自制发酵腌黄瓜

• 1.5 磅科比或腌制黄瓜（Kirby or pickling cucumbers）
• 2 杯过滤水（无氯）
• 1.5 汤匙海盐（无碘）
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 1 茶匙芥末籽
• 3-4 枝新鲜莳萝

3-5%的盐水浓度是最佳比例，既能抑制腐败，又能让乳酸菌占主导地位。确保盐在倒入黄瓜前完全溶解在水中。

1. 准备盐水

   将海盐搅入过滤水中，直到液体完全清澈。如果使用含氯的自来水，会干扰发酵过程。

2. 装罐

   将莳萝、大蒜和芥末籽放在底部。将黄瓜紧密地直立码放在罐子里，顶部留出约一英寸（2.5厘米）的空间。

3. 浸没

   将盐水倒在黄瓜上，直到它们完全被覆盖。放上重物，确保没有蔬菜接触到液体表面，因为那里容易滋生霉菌。

4. 发酵

   用橡皮筋固定一块布盖住罐子。将其放在室温下、避光处发酵5到7天，每天观察是否有气泡产生。

5. 储存

   当盐水变得有些浑浊，并且黄瓜尝起来带有尖锐的酸味时，取下重物，拧上盖子，放入冰箱以停止活跃的发酵。