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如何保养你的铸铁锅
精心保养的铸铁锅会随着时间的推移变得光滑而颜色深沉，最终形成不粘的涂层，堪比现代科技。你是在为这口锅烹饪过的每一餐积累历史，前提是你要将它的表面视为一个有生命力的层，而不是一个固定不变的物件。
Before you start
水是敌人，油是盾牌。
你的目标是确保锅在收起前完全干燥。如果让它潮湿，就会生锈，你之前做的所有保养都会白费。
- 硬毛刷
- 干净的棉布或纸巾
- 夹子
- 炉灶
The key technique
驱除水分
清洗后切勿自然晾干。将湿锅直接放在中低火的炉灶上加热三分钟；当表面呈现出灰白色的哑光状时，就说明锅内微孔中的所有水分都已蒸发。
Step by step
The method.
趁热清洗
趁锅还温热时，用热水冲洗。用硬毛刷刮掉食物残渣。如果遇到顽固污渍，可以用少量粗盐作为研磨剂。
热烘干燥
将锅放在炉灶上用中火加热。一直加热到水分完全蒸发，锅体恢复哑光状态。
涂抹油脂
向温热的锅中滴入半茶匙油。用夹子夹住抹布，将油均匀涂抹在锅的整个表面，然后用抹布的干净部分擦去所有多余的油，直到锅看起来是干燥的。应该有一种暗哑的光泽，而不是黏腻的油渍。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用葡萄籽油、菜籽油或植物油；这些油的烟点较高，能很好地进行聚合。
Tip
如果你的锅摸起来发粘，说明你用的油太多了。下次多擦拭一些，并加热更长时间。
Tip
绝对不要用洗碗机清洗；极高的温度和洗涤剂会把养好的锅底剥回到生铁状态。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精吗？
一滴温和的洗洁精可以处理粘腻的污垢，但要避免使用强效去污剂或在水槽中长时间浸泡。
我的锅有些地方看起来是灰色的，是不是养护层掉了？
这很可能是养护不均。继续用足量的油脂烹饪，它会再次变黑。除非锅体真的生锈了，否则很少需要彻底去除并重新养护。
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