American · Side
自制苹果醋
制作苹果醋，首先是将苹果渣通过初步发酵转化为酒精，然后将酒精暴露在氧气中，让醋酸菌将其转化为醋。这是一个缓慢、需要耐心的过程，它依赖于水果皮上天然的酵母以及厨房里的空气。
Before you start
耐心是你的主要原料
这个过程不能操之过急；细菌需要时间来分解糖分。将罐子放在避光、温暖、远离阳光直射的地方。
- 大号玻璃罐
- 透气的布盖
- 橡皮筋或绳子
- 滤网
Ingredients
What goes in.
- 4杯苹果渣（果皮和果核）
- 1/2杯白砂糖
- 3杯过滤水（不含氯）
The key technique
空气流通是必须的
切勿用实盖密封罐子。醋酸菌需要持续的氧气供应才能将乙醇转化为醋；布盖可以防止灰尘和果蝇进入，同时允许必要的空气流通以促进反应。
Step by step
The method.
溶解糖
将糖加入过滤水中搅拌，直至完全澄清。自来水中的氯会抑制发酵，所以如果你的自来水经过处理，请使用瓶装水或煮沸后冷却的水。
混合
将苹果渣放入干净的玻璃罐中。将糖水倒在水果上，直至苹果渣完全浸没。如果苹果渣漂浮上来，请使用一个小的玻璃重物或陶瓷小碗将其压在液面以下。
初步发酵
用橡皮筋将布盖固定在罐口。将罐子放在温暖、避光的地方约两周，每天搅拌一次，以防止霉菌在表面滋生。
过滤
两周后，液体应散发出淡淡的酵母味和酒精味。滤掉果渣并丢弃。将剩余的液体倒回罐中，再次盖上布盖，静置两到四周。
检查是否完成
尝一小口。应该有一种尖锐、酸爽的味道。一旦达到你喜欢的酸度，就可以将其装入密封的玻璃容器中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在表面形成了一层胶状物质，那就是醋的‘母体’；这是健康发酵的标志，可以用来启动你的下一批制作。
Tip
表面出现少量白色薄膜是正常的，但有绒毛、彩色的霉菌则不是；如果看到绿色或黑色的绒毛，请丢弃整批。
Tip
厨房的温度会显著影响发酵速度；温度较高的环境发酵速度会比温度较低的环境快。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用超市买的苹果吗？
可以，但建议使用有机苹果。普通苹果通常有打蜡或经过处理，这会使果皮上的天然酵母难以启动发酵。
为什么我的醋闻起来像烂水果？
初步发酵阶段应该闻起来像苹果酒。如果出现令人不快、腐烂的气味，则表示好氧发酵失败，整批应丢弃。