American · Side
自制椰子油
自制椰子油是通过从新鲜椰肉中榨取椰奶，然后小火慢煮，直到水分蒸发、椰渣分离，最终留下清澈芳香的椰子油。你需要新鲜的椰子、一个厚底锅，以及耐心等待缓慢的分离过程。
Before you start
新鲜度决定产量。
干瘪的老椰子出油量会比新鲜湿润的椰子少很多。如果椰肉在开始前就感觉发韧或闻起来有酸味，就换个椰子。
- 厚底平底锅
- 纱布
- 刨丝器或搅拌机
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 3个成熟的褐色椰子
- 2杯温过滤水
The key technique
观察凝乳
当椰奶变成清澈的液体，椰渣变成棕色、颗粒状的碎屑时，油就分离出来了。在椰渣变成浅棕色时立即关火；如果变深了，油会有焦味。
Step by step
The method.
取出椰肉
敲开椰子，将白色椰肉从硬壳中撬出。用削皮器刮掉椰肉背面的薄薄一层棕色外皮。
制作椰蓉糊
将椰肉细细刨成丝，或与温水一起放入搅拌机中打碎。不要过度搅打；目标是获得粗糙、像粥一样的质地。
挤压椰奶
将椰蓉糊放入纱布中，紧紧拧住，放在碗上方挤压。用力挤压，直到没有更多液体流出。丢弃干燥的椰蓉纤维。
慢煮
将椰奶倒入平底锅中，用中小火加热。让它轻轻慢煮。水分会蒸发，蛋白质会开始聚集成白色的凝乳状。
过滤椰子油
一旦油变得清澈，椰渣变得像沙子一样呈浅棕色，就移开火源。用干净的纱布将油过滤到一个干净的玻璃罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在慢煮的最后阶段，可以在锅上放一个防溅网，保持炉灶清洁。
Tip
将椰子油存放在阴凉、避光的地方。无需冷藏。
Tip
剩下的烤椰蓉碎非常适合为早餐粥增加口感或用于烘焙。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我产出了足够的油？
一个标准的成熟椰子大约能产出3到4汤匙的椰子油。
我可以用食物料理机来磨碎椰肉吗？
可以，但要使用点动模式，避免将其打成糊状，那样会更难挤出液体。
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