速腌时蔬

• 1 磅混合蔬菜（胡萝卜、黄瓜或菜花）
• 1 杯蒸馏白醋
• 1 杯水
• 1 汤匙犹太盐
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙整粒胡椒粒
• 2 瓣大蒜，拍扁

趁腌料溶液还在冒小泡时，将其倒在蔬菜上。这种短暂的热处理能稍微软化蔬菜的生涩感，使其更容易吸收腌料。

1. 准备蔬菜

   将蔬菜切成统一的形状。胡萝卜切条，黄瓜切薄片，这样它们能整齐地放入罐中，并且腌制速度一致。

2. 装罐

   将蔬菜、大蒜和胡椒粒塞入干净的玻璃罐中。塞得足够紧实，使其不会漂浮，但顶部要留出一英寸的空间。

3. 制作腌料

   在小奶锅中混合醋、水、盐和糖，中火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解，液体开始冒小泡。

4. 浸泡

   小心地将热腌料倒入罐中，直至蔬菜完全被淹没。将罐子在台面上轻轻磕几下，以释放任何被困的气泡。

5. 冷却与储存

   盖紧盖子，让罐子在台面上放置，直至恢复到室温。然后转移到冰箱冷藏；24小时后即可食用。