自制传统德式泡菜

• 1个 大绿卷心菜（约1.4公斤）
• 1.5 汤匙海盐（粗盐或细盐，无碘）

不要操之过急。用双手用力揉搓卷心菜，直到你的手掌湿润，卷心菜看起来萎蔫且半透明。

1. 准备卷心菜

   去掉粗糙的外叶。将卷心菜切成四瓣，然后切掉紧实的菜芯。将卷心菜切成约1/8英寸（约3毫米）厚的细丝。

2. 加盐揉搓

   将卷心菜丝放入大碗中，撒上盐。静置10分钟，然后开始揉搓。大约揉搓5到10分钟后，碗底应该会积聚一层汁水。

3. 装罐

   一把一把地将卷心菜丝转移到梅森罐中。用拳头用力压实每一把卷心菜。汁水应该会没过卷心菜；如果不够，继续用力压，直到汁水覆盖住卷心菜。

4. 压镇和密封

   将镇压石放在卷心菜上面，确保卷心菜完全浸没在盐水中。松松地盖上盖子，或使用排气阀，然后将其放在阴凉、避光的地方。

5. 发酵

   每天检查一次。如果卷心菜浮出盐水，将其压下去。从两周开始品尝；当酸度达到你喜欢的程度时，它就做好了。