American · Side
快速腌制：省时蔬菜保鲜法
您无需专门的设备或数小时的熬煮即可保存当季过后的蔬菜。这种方法可以将硬质蔬菜变成一道明亮、爽口的配菜，适合搭配任何餐点。
Before you start
平衡是关键。
标准的腌制液使用一份醋和一份水。盐提供结构，而糖（如果使用）则平衡酸度。
- 带盖的玻璃梅森罐
- 小平底锅
- 不锈钢或玻璃搅拌碗
- 食品夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅硬质蔬菜，如黄瓜、胡萝卜或萝卜
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙糖（可选）
- 1 茶匙整粒香料，如芥末籽、胡椒粒或莳萝枝
The key technique
热浸与冷浸
将热腌制液倒在蔬菜上，可以快速腌制，几小时内即可食用；使用冷腌制液可以保留更多原始的脆感，但需要等待 24 小时才能让风味渗透。
Step by step
The method.
准备罐子
用热水和肥皂水清洁罐子，并完全擦干。将生蔬菜紧密地装入罐子，顶部留至少一英寸的空间。
混合腌制液
将醋、水、盐和糖在小平底锅中混合。温和加热至微沸，搅拌直至盐和糖完全溶解在液体中。
加入香料
在将液体倒入蔬菜之前，将香料和草本植物直接放入装满蔬菜的罐子中。
浸没
将热腌制液倒在蔬菜上，直至完全覆盖。将罐子在台面上轻敲几下，以释放被困住的气泡。
冷却和储存
让罐子达到室温，然后拧紧盖子，放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
辣味
在装罐前，加入一个切片的小辣椒或墨西哥辣椒。
蒜香香草
加入两瓣拍扁的大蒜和一小枝新鲜的木本香草，如迷迭香或百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不锈钢或玻璃等非反应性炊具，因为醋会与铝反应并产生异味。
Tip
蔬菜切得越小，吸收腌制液的速度越快。
Tip
如果腌制液水平下降，请再加一小勺醋，以保持蔬菜被完全覆盖。
Questions
The ones that keep coming up.
可以重复使用腌制液吗？
蔬菜吃完后，请勿重复使用旧的腌制液。它已经被蔬菜中的水分稀释，不再具有安全的保存酸度。
为什么我的腌菜变软了？
变软通常是因为使用了不新鲜的蔬菜，或者腌制液在加入罐子后于室温下放置时间过长。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe