American · Side
腌制新鲜辣椒
生辣椒可能过于刺激；快速腌制可以驯服它们，将它们变成一种鲜明、清爽的三明治或墨西哥卷饼的必备品。做得好的话，辣椒会失去生涩的青草味，同时保持独特的、令人满意的嘎吱声。
Before you start
平衡酸度
使用酸度至少为 5% 的白醋或苹果醋，以确保安全和保质期。处理辣辣椒时请戴手套，以免辣椒素接触到皮肤和眼睛。
- 带密封盖的玻璃罐
- 小奶锅
- 厨师刀
- 小漏斗
Ingredients
What goes in.
- 225 克新鲜辣椒（塞拉诺辣椒、墨西哥辣椒或泰椒），切成圈
- 240 毫升白醋
- 240 毫升水
- 15 克犹太盐
- 15 克糖（可选，用于软化辣度）
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
保持脆爽
不要将辣椒在液体中煮沸。将热腌料倒在生辣椒上，使其刚刚软化；这可以保持质地紧实。
Step by step
The method.
准备罐子
将切好的辣椒圈和拍扁的大蒜瓣装入干净的玻璃罐中，向下压实，使其紧密但不要压碎。
加热腌料
在中小火的奶锅中，混合水、醋、盐和糖。搅拌直到盐和糖完全溶解，液体开始微微冒泡。
装罐密封
将漏斗放在罐子上，将热腌料倒入辣椒中，直到辣椒完全被淹没。将罐子在台面上轻敲几下，以释放任何 trapped 的气泡。
冷却并等待
让罐子不加盖放置，直到达到室温。拧紧盖子，然后放入冰箱。24 小时后即可食用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在罐子底部加入一茶匙整粒芥末籽或黑胡椒粒，增加泥土的深度。
香草味
加入一枝新鲜牛至或一片月桂叶，以衬托醋的清爽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
确保辣椒完全浸没在腌料中；任何露出液面之外的部分都可能随时间变色。
Tip
如果辣椒在一周后开始看起来暗淡，这是正常的，但触摸起来仍应保持紧实。
Tip
丢弃任何出现可见霉菌或异味的罐子，尽管在正确的盐醋比例下这种情况很少见。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
在冰箱中保存，这些辣椒可以保持最佳风味约一个月。
可以使用不同的醋吗？
是的，苹果醋会带来更柔和、果味更浓郁的口感，而白醋则保持风味中性且尖锐。
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