American · Side
快速腌红洋葱
这不是一个长期罐藏过程；这是厨房里的必备品，旨在制作并在两周内食用完毕。卤汁的热度能软化生洋葱的辛辣味，同时将其染成鲜艳的半透明粉红色。
Before you start
均匀是你的首要目标。
尽量将洋葱切得越薄越好，这样它们能均匀吸收卤汁，保持爽脆的口感，而不是变得软烂。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带紧密盖子的大口玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1个大红洋葱，切成纸一样薄的半月形
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
The key technique
将卤汁煮沸
在慢炖的液体中溶解盐和糖，可确保洋葱从上到下都均匀入味。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的洋葱装入干净的玻璃罐中。用力压实，但不要压碎。
准备卤汁
在小奶锅中，混合醋、水、盐和糖。用中火加热，直到糖和盐完全溶解，液体开始冒热气。
浸泡
将热卤汁直接倒在洋葱上。确保所有洋葱边缘都浸没在液体中；如果没有，请用干净的勺子将其压下。
冷却和储存
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温。拧紧盖子，放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒卤汁之前，在罐中加入一茶匙整粒的黑胡椒、一瓣压碎的大蒜或一根干辣椒。
香草味
在罐中放一小枝新鲜牛至或百里香，增添泥土的芬芳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果洋葱在一小时后呈现荧光粉色，这是正常的；酸性会与洋葱中的天然色素发生反应。
Tip
如果有切片器，请使用它来确保每一片都均匀，这样口感也会一致。
Tip
洋葱吃完后不要扔掉卤汁；它可以为沙拉酱或煎锅酱汁增添尖锐的酸度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用红洋葱而不是白洋葱或黄洋葱？
红洋葱提供独特的颜色和略微温和的风味，能很好地承受酸度而不会变得过于辛辣。
我能用普通的白醋吗？
可以，但白醋比苹果醋或红酒醋更刺激、更具侵略性。如果使用白醋，可以考虑加倍糖量来平衡其辛辣味。
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