American · Side
快速腌制夏日蔬菜
一罐色彩鲜艳、酸度十足的腌菜能为丰盛的餐盘增添活力。这种方法几乎适用于七月从菜园采摘或在市场上找到的任何质地坚实的蔬菜。
Before you start
比例是你的法宝
记住一个简单的腌制液比例：一份醋配一份水，根据喜好添加盐和糖。只要你会烧水，就能让蔬菜保持几周的爽脆。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 小奶锅
- 厨师刀
- 漏斗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅质地坚实的蔬菜（黄瓜、胡萝卜、青豆或小萝卜）
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙糖
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 1 茶匙整粒胡椒或芥末籽
The key technique
热胀冷缩的妙用
务必将滚烫的腌制液倒在冷且装满蔬菜的罐子里。这种轻微的热冲击能让蔬菜外层保持爽脆的口感，而不是变得软烂。
Step by step
The method.
准备罐子
用热肥皂水清洗罐子，并彻底擦干。将蔬菜紧密地装入罐中，顶部留出约一英寸的空间。
制作腌制液
将醋、水、盐、糖、大蒜和香料放入奶锅中。用中高火煮沸，搅拌直至盐和糖完全溶解。
浸没
将漏斗放在罐口。将滚烫的腌制液倒在蔬菜上，直至完全浸没。如果蔬菜浮起来，用干净的勺子将其按下去。
密封并静置
拧紧盖子，让罐子在台面上静置，直至冷却至室温。待罐子冷却后，将其移入冰箱。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在倒腌制液之前，在罐子里加入两个对半切开的墨西哥辣椒或一小撮辣椒碎。
香草风味
在罐子里扔一枝新鲜莳萝、迷迭香或百里香，让香草在腌制液冷却时释放风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将蔬菜切成均匀的条状或片状，这样它们才能以相同的速度腌制。
Tip
使用广口玻璃罐，方便装填和清洗。
Tip
至少等待24小时后再食用，让风味充分渗透到蔬菜中心。
Questions
The ones that keep coming up.
腌制液可以重复使用吗？
腌制液可以重复使用一次，但会因为第一批蔬菜释放出的水分而略微稀释。重复使用前可以再加一小撮盐。
为什么我的腌菜变软了？
蔬菜变软通常是因为使用了不够新鲜的蔬菜，或者在放入冰箱前让它们在热腌制液中放置了太长时间。