快速腌制时令蔬菜

• 1 磅结实的蔬菜，如黄瓜、萝卜或胡萝卜
• 1 杯蒸馏白醋
• 1 杯水
• 1 汤匙犹太盐
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙整粒胡椒粒
• 2 瓣大蒜，拍碎

将仍然冒着热气的卤汁倒在装满蔬菜的罐子里。这种温和的热度足以软化蔬菜的生涩感，使其充分入味，而不会变得软烂。

1. 准备蔬菜

   将蔬菜切成一致的形状——条状、圆片或细丝——以便均匀腌制。

2. 装罐

   将蔬菜、大蒜和胡椒粒紧密地码放在干净的罐子里。顶部留出约一英寸的空间。

3. 制作卤汁

   将醋、水、盐和糖放入奶锅中。用中高火煮至冒泡，搅拌至盐和糖完全溶解。

4. 浸泡

   将热液体倒在蔬菜上，直至完全浸没。轻轻敲击罐子底部，排出所有 trapped 的气泡。

5. 冷却与储存

   让罐子敞开，直至达到室温，然后盖紧盖子，移入冰箱冷藏。