American · Side
腌渍柠檬皮
腌渍柠檬皮是通过盐或糖提取其精油，制作成一种强效调味剂，可在冰箱中保存数月。无论是用粗盐腌制用于烹饪，还是用糖风干用于烘焙，都能将废弃物转化为浓缩的食品柜必备品。
Before you start
干净的果实才是好果实
因为要食用果皮，请务必使用有机、无蜡的柠檬，并在温水中彻底清洗，去除表面的泥土。
- 带紧密盖子的小玻璃罐
- 削皮器
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 6有机柠檬，已洗净擦干
- 1/2 杯粗海盐
The key technique
分层提取
盐作为脱水剂，能将果肉和果皮中的精油吸出，同时抑制腐败。必须保持果皮浸没在形成的盐水中。
Step by step
The method.
准备柠檬皮
用削皮器削下长而宽的柠檬皮条。尽量避免带到白色内膜，因为它会增加苦味。
装罐
在罐子底部撒上一汤匙盐。交替放入柠檬皮和盐，直到装满罐子，顶部压上一层厚厚的盐。
压实与密封
用力压实柠檬皮，使其初步释放汁液。拧紧盖子，然后将其放在冰箱的后部。
腌渍
每隔几天轻轻摇晃一下罐子。两周后，当柠檬皮变得半透明且软化时，即可使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果盐水变得浑浊或有发酵味，请丢弃；柠檬皮应保留明亮、清新的柑橘香味。
Tip
使用腌渍好的柠檬皮时，用冷水快速冲洗一下，以去除多余的表层盐分。
Tip
将腌渍好的柠檬皮切碎加入沙拉酱，或在炖菜即将出锅前的最后几分钟拌入。
Questions
The ones that keep coming up.
剩下的柠檬汁可以用吗？
可以，将柠檬汁另外瓶装，在冰箱中保存最多一周，用于制作油醋汁。
能保存多久？
在冰箱中保持浸没状态，这些腌渍好的柠檬皮最多可保存六个月。
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