American · Side
香草保鲜：油浸、盐腌与风干
保存香草的关键在于根据香草的质地选择合适的方法：迷迭香、百里香等枝干坚韧的香草适合风干；罗勒、欧芹等叶片柔嫩、水分多的香草则最好用油冻或盐腌保存。
Before you start
清洗、晾干、分类
水分是保鲜的大敌；在开始任何保存处理之前，务必确保香草清洗后完全干燥。
- 沙拉甩干器
- 冰块模具
- 食物烘干机或晾架
- 玻璃罐
The key technique
控制含水量
质地坚韧的香草可以安全地去除水分，但娇嫩的香草如果尝试风干，会变成一团糟。对于易损的香草，请使用盐或油作为缓冲。
Step by step
The method.
清洗并甩干
将香草浸入冷水中，抖掉多余水分，然后放入沙拉甩干器中甩干。将其平铺在厨房毛巾上至少一小时，直至表面无残留水分。
油冻法
将罗勒、香菜或欧芹等叶片柔嫩的香草切碎。将其装入冰块模具的格子里，每格装至三分之二满。淋上橄榄油，然后冷冻至凝固。
盐腌法
在小玻璃罐中，交替铺上整片香草叶和粗海盐。用力按压以释放香草的精油。盐可以吸出水分，并保持香草的颜色。
风干法
对于迷迭香、百里香或牛至，用麻绳将茎部捆成束，倒挂在阴凉、通风的房间里。当茎部弯曲而不是折断时，即可将叶子剥下装入罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在冰块模具上标注香草名称和日期，因为冷冻后它们看起来都一样。
Tip
使用盐腌香草烹饪时，在品尝菜肴前，请先不要额外加盐。
Tip
风干时，避免阳光直射，阳光会漂白香草的精油，使其失去风味。
Questions
The ones that keep coming up.
这些保存方法能保持多久？
油冻香草和盐腌香草最好在三个月内用完。风干的香草如果存放在黑暗的橱柜中，可保持风味长达六个月。
我可以在冰块中混合香草吗？
可以，但建议遵循搭配原则，例如百里香与迷迭香，或欧芹与细香葱，这样您可以方便地为特定类型的汤或炖菜准备好基础香料。
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