American · Side
香草油冰砖的保存方法
将清洗干净并沥干水分的香草浸入中性油中，隔绝氧气，锁住其风味。做好的冰砖可在冰箱冷冻室保存数月，随取随用，直接放入热锅中作为酱汁或炒菜的基础。
Before you start
水分是大敌
清洗香草后务必彻底晾干，叶片上残留的水分会导致油浑浊，甚至变质。
- 冰格或小型玻璃罐
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜的耐储存香草，如迷迭香、百里香或鼠尾草，切碎
- 1杯中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油
The key technique
封存挥发油
在浸入油中之前将香草切碎，有助于释放其精油到周围的油脂中，将油变成风味十足的浸渍油。
Step by step
The method.
清洗晾干
彻底清洗香草，然后用沙拉甩干器或纸巾将其沥干。平铺在厨房纸巾上，直到触摸起来完全干燥。
粗切
将叶子从硬梗上取下。将它们粗略切碎——不要剁成糊状，否则会失去口感。
装填容器
将切碎的香草填满冰格，约七分满。如果使用小罐子，松散地填入即可。
淋油
缓慢地将油倒在香草上，直到它们完全被浸没。轻轻敲击冰格，以释放可能 trapped 的气泡。
冷冻
将冰格放入冰箱冷冻室，直到完全冻硬。冻好后，将香草油冰砖取出，放入可冷冻的密封袋中，以节省空间。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
在淋油前，在每个冰格中加入一小片新鲜大蒜。
柑橘清香
将少量柠檬或橙子皮屑与香草混合，为冬季烹饪增添一抹亮色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用耐储存的香草，如鼠尾草、迷迭香和百里香；罗勒或欧芹等娇嫩的香草在油中容易变色。
Tip
在冰格中留出少量空间，因为油在冷冻时会略微膨胀。
Tip
在冷冻袋上标注日期和使用的香草种类，方便日后识别。
Questions
The ones that keep coming up.
我能把它们保存在冰箱冷藏室吗？
不可以。新鲜香草浸在油中，如果保存在室温或冰箱冷藏温度下，可能会导致细菌滋生。这些务必冷冻保存。
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