如何保存新鲜柠檬汁
冷冻是唯一能可靠保存新鲜柠檬汁又不损害其尖锐酸度的方法。将柠檬汁分装到冰格中冷冻成块，然后转移到密封袋中，这样可以确保你随时都有精确的份量备用几个月，避免了罐装或热加工处理酸性柑橘类水果时产生的金属后味。
新鲜柠檬汁需要冷链保存
柠檬切开后要尽快操作，因为汁液暴露在空气中的那一刻就开始失去明亮的风味。保持工具清洁，以避免引入可能在冷冻前就破坏柠檬汁的细菌。
- 柑橘榨汁器或压榨器
- 细网筛
- 硅胶冰格
- 可冷冻密封袋
What goes in.
- 10-12成熟的、室温的柠檬
快速冷冻
冷冻的速度决定了最终的质地和稳定性；使用硅胶冰格可以确保冷冻的冰块轻松取出，无需用水冲洗。
The method.
准备柠檬
用手掌在台面上用力滚动每个柠檬，以打破内部的细胞膜。将每个柠檬横向切成两半。
榨汁
用榨汁器在碗中榨取柠檬汁。不要用力过猛，以免刮到苦涩的白色内皮，那样会让汁液浑浊。
过滤
将柠檬汁通过细网筛倒入量杯中，去除柠檬籽和较大的果肉颗粒。
分装
将柠檬汁填入冰格的格子里。每个格子一汤匙是标准份量，方便日后按需解冻。
冷冻
将冰格放入冰箱最冷的部分，至少冷冻四个小时，直到完全冻硬。
储存
将冻好的柠檬冰块取出，转移到可冷冻的密封袋中。尽量挤出袋子里的空气后再密封，以防止冷冻烧伤。
When it doesn't go to plan.
在袋子上标注日期；即使冷冻，六个月后品质也会开始下降。
如果要给柠檬去皮取柠檬屑，请在切开柠檬之前操作；一旦榨汁，柠檬皮会变得太软不好处理。
如果觉得柠檬汁太浓，可以加入少量水稀释，但纯柠檬汁冷冻效果更好。
The ones that keep coming up.
我能把柠檬汁装罐保存吗？
罐装需要将柠檬汁加热到高温，这会从根本上改变风味，产生一种煮熟、平淡的口感，与新鲜柠檬汁的尖锐酸度相比大相径庭。
柠檬汁在冷冻时会变色吗？
如果密封良好且隔绝空气，柠檬汁应保持一致的淡黄色。如果发现颜色变褐，说明它暴露在氧气中了。
How real cooks make it.
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