American · Side
盐渍香柠
制作盐渍香柠的关键在于利用盐和柠檬汁这两种简单的腌料来软化香柠薄薄的表皮，将其转化为风味浓郁的常用食材。将香柠紧密地码放在罐子里，使其自行释放汁液，然后经过几周的发酵和软化，直到柠皮变得半透明且柔软。
Before you start
耐心是你的主要调料。
香柠需要足够的时间在盐中充分腌制；切勿操之过急，因为腌制的最终目的是改变柠皮的质地。
- 一个带密封盖的1夸脱（约0.95升）消毒玻璃罐
- 一把锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 8-10新鲜香柠，洗净
- 1/2 杯粗海盐
- 额外新鲜榨取的香柠汁
The key technique
香柠的切法
从香柠的脐部（花萼端）切下，但不要完全切断，距离顶部约半英寸（1.27厘米）处停止。这样可以形成一个“铰链”，将四瓣香柠连接在一起，同时又能将其张开，以便充分吸收盐分。
Step by step
The method.
准备罐子
在罐子底部撒上两汤匙盐。
加盐和码放
将盐塞入每瓣香柠的切口中，使其饱满。将香柠放入罐中，用力压实以挤出汁液。重复此步骤，直到装满罐子。
密封与浸没
如果挤出的汁液不足以完全覆盖香柠，请再倒入一些新鲜榨取的香柠汁，直到所有香柠都被浸没。在盖上盖子之前，在顶部再撒上一汤匙盐。
腌制
将罐子存放在阴凉、避光处。第一周每天摇晃罐子一次，使盐分分布均匀。之后静置，保持不动至少三周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃果肉，只使用柠皮，此时柠皮应已变软变咸。
Tip
使用前，将柠皮在冷水中冲洗以去除多余的盐分，然后切碎用于烹饪。
Tip
如果在腌制液表面看到一层白色薄膜，将其撇去；这是盐渍过程中无害的副产物。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断何时腌好？
腌好的柠皮应呈现半透明状，用手指按压罐壁时应感觉柔软而有弹性。
需要冷藏吗？
在室温下腌制完成后，将罐子放入冰箱冷藏，以停止腌制过程并保持风味，可保存长达一年。
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