American · Side
春季香草的保存方法
春季的香草来去匆匆，在花园里鲜嫩欲滴，转瞬即逝。将它们从花园移至冰箱或食品储藏室，可以让你在寒冷的季节也能享受到它们浓郁清新的香气。
Before you start
储存前务必彻底晾干
水分是保存的大敌。清洗香草后，将其平铺在干净的厨房毛巾上，直至完全干燥，以免发霉或产生冻烧。
- 硅胶冰格
- 烘焙纸
- 烤盘
- 密封冷冻袋
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜软叶香草，如欧芹、香菜或罗勒
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或淡橄榄油
- 1 条无盐黄油，软化
The key technique
锁住色泽
将切碎的香草浸入油中再冷冻，可以形成一层保护膜，防止氧化，保持叶片鲜亮的绿色，而不是发黑。
Step by step
The method.
准备香草
将叶子从粗糙的木质茎上剥离。用一把锋利的厨师刀将叶子粗略切碎。
填充冰格
将切碎的香草分装到冰格的格子里，每个填满约四分之三。在香草上方倒入油，直至与格子的边缘齐平。
冷冻与转移
将冰格放入冰箱冷冻，通常需要过夜。冻硬后，将香草油冰块取出，放入食品安全冷冻袋中，并清晰地标明内容物。
香草黄油变化
将切碎的香草拌入软化的黄油中，直至混合均匀。将黄油放在烘焙纸上卷成圆柱形，拧紧两端，然后放入冰箱冷冻。需要时，切成圆片即可使用。
Variations
Other turns to take.
硬叶香草束
对于迷迭香、百里香或牛至等香草，用厨房麻绳将其茎部捆成小束，倒挂在凉爽、黑暗的房间里，直至变脆，然后装入罐中保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用浅色油，这样香草本身的风味会更加突出。
Tip
不要将冰格装得太满，因为油在冷冻时会略微膨胀。
Tip
在冷冻袋上标注日期；即使经过保存，这些香草最好在六个月内使用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
可以混合不同的香草吗？
可以的。将经常一起烹饪的香草搭配起来，比如欧芹和细香葱，可以方便地快速为酱汁和汤增添风味。
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