罐藏番茄的保存方法
保存番茄的关键在于其高酸度，以确保内容的安全性。通过去皮、在罐子里加入柠檬汁并进行水浴式杀菌，你就可以全年享用夏日的丰收，而且无需高压锅。
清洁是储存的基础。
确保每个罐子都经过消毒，罐口边缘无缺口，以防止密封失败。分批操作，以保持番茄温度的一致性。
- 大汤锅
- 带架子的水浴式杀菌锅
- 带全新盖子的密封罐
- 罐头夹
- 漏勺
What goes in.
- 20 磅硬实、成熟的番茄
- 7 汤匙瓶装柠檬汁
- 2 茶匙罐藏专用盐（可选）
不要省略柠檬汁
瓶装柠檬汁能确保不同品种番茄的酸度保持恒定，这是罐子能否在常温下长期保存的唯一决定因素。
The method.
焯水去皮
在每个番茄底部划个小十字。将它们浸入沸水中45秒，然后立即捞出放入冰水中。轻轻一挤，番茄皮就会脱落。
准备罐子
在每个夸脱（约946毫升）罐子的底部加入1汤匙瓶装柠檬汁。将生的、去皮的番茄紧密地装入罐中，顶部留出1/2英寸（约1.3厘米）的顶部空间。
排除气泡
用非金属刮刀或专用工具沿罐子内壁刮一圈，以排出 trapped air（截留空气）。如果需要，可通过添加更多番茄或果汁来调整顶部空间。
杀菌处理
用湿布擦拭罐口边缘，盖上盖子，拧紧盖环直至指紧。将罐子放入沸水浴中，盖上锅盖，处理85分钟。
冷却
用罐头夹取出罐子，放在铺有毛巾的台面上。静置24小时，不要移动。此时，盖子中心应呈凹陷状，用手触摸应感觉坚实。
Other turns to take.
压碎的番茄
在装罐前，将番茄在锅中煮5分钟，使其压碎，这样可以使每个罐子装入更多的番茄。
When it doesn't go to plan.
丢弃任何有深色瘀伤或霉变的番茄，因为它们携带的细菌可能会毁掉整批产品。
每次罐藏操作务必使用新盖子，以保证良好的真空密封。
如果罐子在24小时后仍未密封，请将其放入冰箱冷藏，并在1周内食用。
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜柠檬汁代替瓶装柠檬汁吗？
不行。瓶装柠檬汁的酸度是标准化的，而新鲜柠檬汁的酸度会变化，这可能导致罐内环境不安全。
为什么我的罐子在处理过程中会液体流失？
这通常是由于水浴锅的温度波动或罐子装得过满造成的。只要密封完好，番茄仍然可以安全食用。
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