野外香草的保存方法
保存野外香草的关键在于平衡水分去除和油脂保留。像野牛至这类坚韧、木质化的香草适合悬挂晾干；而像野韭菜或酢浆草这类柔嫩、易损的香草，则适合用油脂或水冷冻，以保存其挥发性精油。目的是阻止导致褐变和气味丧失的酶促分解。
只采集你能百分之百确定的植物
在晨露蒸发、但尚未被烈日晒蔫的中午时分采集香草。轻轻抖动它们，以抖落可能附着的昆虫。
- 烘焙纸
- 厨房麻绳
- 牛皮纸袋
- 冰格
- 带密封盖的玻璃罐
牛皮纸袋法
阳光直射会破坏香草的风味；将捆好的香草束包裹在纸袋中，既能避光，又能保证足够的空气流通，防止腐烂。
The method.
清洗收获物
用冷水轻轻冲洗香草。将它们铺在干净的厨房毛巾上，彻底拍干；叶片上残留的水分会招致霉菌。
准备风干
将香草捆成小束。用麻绳绑紧茎部，留出一个用于悬挂的绳圈。将打孔的牛皮纸袋套在香草顶部，并在茎部底部固定。
悬挂风干
将香草束悬挂在阴凉、黑暗、通风良好的房间里。当叶片变得易碎，用手指一捻就碎时，就表示风干完成，通常需要 7 到 10 天。
冷冻嫩香草
对于嫩香草，将其切碎，然后填入冰格中。加入少量中性油或水，冷冻至结块，然后将冰块转移到密封的冷冻袋中。
Other turns to take.
香草盐
将新鲜、干净的香草与粗海盐层层叠放在罐中。盐分会吸出水分，同时吸收精油，制成风味浓郁的调味料。
香草醋
将清洗过的野外香草浸泡在白葡萄酒醋中。将罐子放在阴凉处两周，然后过滤。
When it doesn't go to plan.
储存干香草之前，务必将叶子从茎上剥离；茎部会带来木质、苦涩的味道。
将干香草储存在深色玻璃容器中，远离炉灶，以防香气散失。
在每个罐子上标注收获日期；干香草的风味最好在六个月内保持最佳。
The ones that keep coming up.
我怎么知道香草是否变质了？
如果你看到任何灰色的绒毛、斑点，或者香草闻起来像堆肥而不是它们特有的香味，请立即丢弃。
我可以用食物烘干机吗？
可以，但要用最低档。高温会烧掉野外香草的精华——那些宝贵的精油。
How real cooks make it.
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