蔬菜边角料熬高汤
将干净的洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶和香草梗收集在一个可冷冻的袋子里。袋子满了之后，将这些边角料用水煮一个小时，萃取精华，过滤掉固体，然后将浓缩的汤汁冷藏或冷冻。
坚持收集的习惯。
在冰箱冷冻室里放一个专用的容器。每天往里面加东西；避免加入土豆皮这类淀粉含量高的皮，它们会让汤变浑浊，也不要加西兰花这类十字花科蔬菜，它们长时间炖煮会变苦。
- 大号冷冻袋
- 汤锅
- 细网漏勺
- 玻璃罐
What goes in.
- 4夸脱各种蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜头、芹菜、欧芹梗、蘑菇柄）
- 3夸脱冷水
- 2月桂叶
- 1茶匙整粒黑胡椒
低温慢煮，然后停止
不要让液体剧烈翻滚。小火慢炖可以防止蔬菜煮烂成泥，并使最终的高汤保持清澈而不是浑浊。
The method.
混合
将冷冻的边角料倒入一个大汤锅中。加入水、月桂叶和黑胡椒。
慢炖
将水烧开，然后立即转为小火。盖上锅盖（留一条缝），慢炖一小时。
过滤
将细网漏勺放在一个大碗上。将锅里的内容物倒入漏勺中。用勺子按压蔬菜，挤出最后一滴汤汁。
储存
将汤汁倒入罐子中。完全冷却后再盖上盖子，放入冰箱冷藏可保存五天，或放入冷冻室可保存三个月。
Other turns to take.
烤制高汤
将冷冻的边角料与一汤匙油混合，铺在烤盘上。在400°F（约200°C）的烤箱中烤20分钟，直至深褐色，然后进行炖煮，以获得更深邃、更醇厚的风味。
When it doesn't go to plan.
在冷冻袋上列出里面装了什么，这样你就知道你的高汤是偏甜（来自胡萝卜）还是偏辛辣（来自洋葱皮）。
避免使用卷心菜、羽衣甘蓝或抱子甘蓝，因为它们含有硫化物，会盖过其他所有味道。
如果你有番茄头或晒干的番茄碎，可以加进去，以获得更深的红色和一丝酸味。
The ones that keep coming up.
我可以在边角料袋里加蒜吗？
可以，但要用洋葱的纸皮和根部，而不是蒜瓣。如果加入太多蒜瓣，大蒜味会过于浓烈。
高汤需要加盐吗？
不用。在烹饪时再为你的菜肴加盐，而不是为高汤加盐。这样你可以更好地控制调味。
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