American · Side
盐渍香草保存法
将香草用盐腌制，能制成风味浓郁的厨房常备品，能够长久地保留新鲜香草的鲜亮风味。将迷迭香、百里香或鼠尾草等耐储存的香草与粗海盐分层堆叠，可以去除水分，同时让盐吸收精油。最终制成芳香的调味盐，可作为汤、烤肉的基础调味，或用于制作风味黄油。
Before you start
干燥是防止变质的最佳方法。
在开始操作前几小时清洗香草，并确保用手触摸时完全干燥。任何残留的水分都会溶解盐，制成糖浆，而不是干净的腌制效果。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 厨房纸巾
- 研钵和研杵（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯粗海盐或犹太盐
- 1/2杯新鲜、耐储存的香草（迷迭香、百里香、鼠尾草或牛至）
The key technique
保持密封
罐子最上面和最下面的必须是纯盐层。这能形成密封，防止香草氧化，并将水分集中在局部。
Step by step
The method.
准备香草
将叶子从木质茎上摘下。如果需要，可以将叶子弄得足够大，方便之后取出；或者切碎，以便将盐和香草一起使用。
分层装罐
在罐底铺上一层半英寸厚的盐。再铺一层香草，然后是另一层盐。重复此过程，直到罐子装满，但顶部留出至少一英寸的空间。
压实
用力按压顶层盐，确保香草被压实。如果盐层下降，再添加一些，直到香草完全被盐覆盖。
密封和储存
盖紧盖子，将其存放在阴凉、黑暗的橱柜中。至少等待三天再使用，让盐抽出最初的挥发性精油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
舀盐时务必使用干净、干燥的工具，以防水分进入罐中。
Tip
如果几周后底部的盐开始结块或变湿，用干叉子搅拌内容物，以重新分布水分。
Tip
此方法最适合有木质茎的香草；罗勒或香菜等软质香草容易变褐色并失去风味。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
存放在阴凉、黑暗的地方，可以保存长达六个月。
我可以用细食盐吗？
避免使用细盐。细盐会压得太实，缺乏将香草中的水分有效吸出的颗粒结构。
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