American · Side
香草油块保存法
罗勒、香菜或欧芹等软叶香草在冰箱里很快就会枯萎。将它们冷冻在油里，可以留住香草最鼎盛时期的浓郁风味，避免绿叶变得蔫软、破损。
Before you start
清洁干燥是关键。
叶片上残留的任何水分都会形成冰晶，导致香草变得黏糊。所以一定要用沙拉甩干器或厨房纸巾将叶子彻底擦干。
- 冰块模具
- 锋利的厨师刀
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜香草（紧密堆叠）
- 1/2 杯中性植物油（如葡萄籽油或淡味橄榄油）
The key technique
浸没策略
香草必须完全被油包裹。如果叶尖冒出油面，它们会变色并失去风味。
Step by step
The method.
准备香草
将叶子从粗硬的茎上摘下。用冷水清洗，然后用沙拉甩干器彻底擦干。
切碎香草
将叶子粗略切碎。切块要足够大以保留质地，但又要足够小以便能紧密地填入模具。
填充模具
将香草分入冰块模具的各个格子里，填满约三分之二。
加油
将油倒在香草上，直到每个格子都填满。用牙签稍微搅拌，以释放任何困住的气泡。
冷冻和储存
将模具放入冷冻室直至完全冻硬。冻硬后，将香草油块取出，放入可冷冻的密封袋中，并清楚地标记。
Variations
Other turns to take.
复合香草块
在倒油之前，加入切碎的大蒜或柠檬皮屑，可以为烤蔬菜制作现成的基础酱料。
硬质香草浸泡
对于迷迭香或百里香，需要将针状叶切得非常细碎，因为它们即使冷冻后仍然很硬。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的油，因为它的风味会和香草一起被保存下来。
Tip
不要用此方法批量储存混合了香草的大蒜或洋葱，因为它们需要特殊的安全措施才能长期储存。
Tip
这些香草油块最适合用于烹饪——直接丢入热锅或汤锅中使用。
Questions
The ones that keep coming up.
这些能保存多久？
在冷冻室里最好保存三个月，之后风味会开始减弱。
我可以用初榨橄榄油吗？
可以，但请注意，初榨橄榄油在冰箱里可能会变得浑浊并凝固，因此更适合直接融化到热菜中。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe