American · Side
如何风干新鲜香草
风干香草最好的方法是将它们捆成小束，松散地挂在温暖、黑暗且通风良好的地方，直到叶子一碰就碎。空气流通比温度更重要；如果缺乏通风，内部的水分会在叶子变黑或发霉前将其损坏。
Before you start
等待晨露蒸发。
在清晨的露水干后、午后阳光过强导致香草枯萎前采摘。干净、干燥的叶子是确保保存过程不腐烂的关键。
- 厨房麻绳
- 纸袋
- 剪刀
The key technique
纸袋法
在纸袋上戳洞，然后松松地将其套在挂着的香草束上，既能防尘挡光，又能让空气流通，保留香草中保存风味的挥发油。
Step by step
The method.
清洗和捆绑
轻轻抖掉香草上的泥土或虫子。将5到10根茎集拢成一个小束，用厨房麻绳在根部打紧，因为香草在干燥过程中茎会收缩。
保护香草束
将一个纸袋套在香草束上，固定在茎部。如果香草油性较大，可以用牙签在纸袋上戳十几个洞以增加通风。
倒挂风干
将香草束倒挂在一个空气流通稳定的房间里，远离阳光直射。储藏室或干燥通风的角落比潮湿的厨房更适合。
测试是否干燥
一周后检查叶子。当叶子感觉脆而能从茎上干净地折断时，就表示干燥好了。如果叶子弯曲或感觉有韧性，再多给几天时间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
迷迭香和百里香等木本香草非常适合挂干，因为它们水分含量低，成功率很高。
Tip
罗勒或香菜等软质香草含水量高，容易发霉；通常最好将其冷冻在油里保存。
Tip
将干燥的叶子整片存放在密封的玻璃罐中，只在烹饪前才碾碎，以保持香精油的效力。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用烤箱加快风干速度吗？
可以，但很容易把香草烤熟而不是风干。将烤箱设置为最低档，门留一条缝，每五分钟检查一次。
风干的香草能保存多久？
存放在阴凉、黑暗的地方，香草的效力可以保持长达一年。如果颜色变淡，很可能味道也已经流失。
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