American · Side
如何制作风干柑橘片
风干柑橘的关键在于低温和时间，将薄片变成坚硬、半透明的圆片，可以保持形状用于饮品或装饰。目标是在水果变棕色之前完全脱水，以保留果皮和果肉鲜艳的颜色。
Before you start
均匀是你的最佳拍档。
如果你的切片厚度不均，有些会烤焦，而有些仍然软塌。一把锋利的刀或切片器是保证均匀的关键。
- 切片器或重型厨师刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 网架
Ingredients
What goes in.
- 3个 大橙子、柠檬或青柠
The key technique
低温慢烘
将烤箱温度保持在最低档。你是在去除水分，而不是在烹饪水果。
Step by step
The method.
准备水果
彻底清洗并擦洗柑橘的外皮。用厨房纸吸干水分。
切片
将水果切成均匀的圆片，厚度约为 1/8 到 1/4 英寸（约 3-6 毫米）。丢掉两端的蒂头。
摆放
在烤盘中放一个网架。将切片单层摆放在网架上，让空气在下方流通。
烘烤
将烤箱温度设置为 200°F (95°C)。将烤盘放在烤箱中央，烘烤 3 到 4 小时。中途翻面一次。
完成
当切片摸起来结实且干燥时取出。它们在网架上冷却时会继续变硬。
Variations
Other turns to take.
香料风味切片
在放入烤箱前，在切片上轻轻撒上肉桂粉或姜粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果 4 小时后切片仍然有些粘手，可以将它们放在熄火的烤箱中过夜，烤箱门留一条缝。
Tip
存放在密封的玻璃罐中，置于阴凉干燥处，以保持其颜色。
Tip
使用切片器的保护罩；柑橘皮很滑，手指很容易受伤。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的切片变棕色了？
烤箱温度可能太高了。请将其保持在最低档，最好不要超过 200°F (95°C)。
我可以用这些来烘焙吗？
这些主要用于装饰。它们本质上是水果干片，在蛋糕或玛芬中很难重新水化。
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