American · Side
快速腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸泡在热醋、盐和糖的酸性水中至少一小时后再食用。洋葱会从生涩的辛辣味转变为鲜艳的半透明粉红色，产生一种爽脆的口感，可以中和油腻的菜肴。
Before you start
均匀度是关键。
洋葱切得越薄，吸收腌料的速度越快，辛辣味也越容易去除。如果想要均匀、薄如纸的洋葱丝，可以使用曼陀林切片器。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成薄半月形
- 120毫升苹果醋
- 120毫升水
- 1汤匙犹太盐 (Kosher salt)
- 1汤匙白砂糖
The key technique
快速软化辛辣味
将滚烫的腌料直接浇在生洋葱上，可以轻微软化洋葱的细胞壁，让酸性物质立即渗透，而不是仅仅停留在表面。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的洋葱紧密地装入干净的玻璃罐中，向下压实，让它们填满空间，尽量少留空气。
加热腌料
在小奶锅中，用中高火将醋、水、盐和糖煮沸。搅拌直到盐和糖晶体完全溶解。
浸泡
将热腌料直接倒在洋葱上。确保洋葱完全被覆盖；如果洋葱漂浮起来，可以用一个小重物压住，或折叠一张烘焙纸放在上面固定。
冷却和静置
将罐子敞开放置在台面上，直到达到室温，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在倒入腌料之前，在罐中加入一茶匙黑胡椒粒、一瓣拍碎的大蒜或一枝新鲜百里香。
柑橘风味
用水量的一半替换成新鲜青柠汁，以增加更明亮、更具侵略性的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在食用前，至少等待一小时，让颜色逐渐浸染成深洋红。
Tip
这些腌洋葱在冰箱中可保存两周；如果时间过长，口感会变软。
Tip
如果洋葱变成暗淡的灰蓝色，说明醋的酸度不够，或者洋葱放得太久了。
Questions
The ones that keep coming up.
腌料可以重复使用吗？
腌料用过一次后就会失效，最好每次制作新一批洋葱时都混合新的腌料。
为什么使用苹果醋？
与普通蒸馏白醋相比，苹果醋的味道更柔和、果味更浓，而白醋有时会尝起来过于尖锐或有金属味。
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