腌秋葵
腌秋葵依靠高酸度的腌汁和加热，将多纤维的豆荚变成脆爽、开胃的配菜。将豆荚紧密地装入热罐中，并在沸水中进行巴氏杀菌，这样可以制作出易于储存、口感清脆而非软烂的腌菜。
大小决定最终的口感
选择长度不超过三英寸、坚实的小豆荚。大豆荚通常含有木质纤维，即使腌制后也会保持坚韧，而小豆荚则能保持脆爽的口感。
- 品脱大小的罐头罐，带盖子和环
- 用于沸水浴的大汤锅
- 宽口漏斗
- 罐头夹
What goes in.
- 2 磅新鲜秋葵，洗净并剪掉茎部
- 2.5 杯白醋（5% acidity）
- 2.5 杯水
- 4 汤匙腌制盐
- 4 瓣大蒜，去皮
- 2 茶匙芥末籽
- 4 枝新鲜莳萝
紧密垂直排列
将秋葵豆荚直立放入罐中，交替改变茎端方向，以最大化空间而不压碎蔬菜。这样紧密的堆叠可以使豆荚完全浸没在腌汁中。
The method.
准备罐子
将罐子在沸水中消毒十分钟，并在准备装罐前保持温热。
加热腌汁
在一个不锈钢锅中，将水、醋和腌制盐煮沸。在准备秋葵时，保持小火慢炖。
分配香料
每个品脱罐中放入一瓣大蒜、半茶匙芥末籽和一枝莳萝。
装填秋葵
将秋葵豆荚垂直放入罐中。用力挤压以装入尽可能多的豆荚，但不要弄破它们。
倒入腌汁
用热腌汁填满罐子，顶部留出半英寸的空间。用塑料刮刀在罐子内壁刮一下，以释放任何被困的气泡。
巴氏杀菌
擦干净罐口边缘，盖上盖子，然后放入沸水中巴氏杀菌10分钟。之后取出放在铺有毛巾的台面上冷却，直到盖子密封。
When it doesn't go to plan.
至少等待两周后再打开罐子，让醋和香料充分渗透到秋葵中。
如果豆荚太长放不进罐子，可以稍微剪掉顶端，但要保持茎部完好，以防豆荚在腌制过程中散开。
务必使用腌制盐而非食盐；食盐中的抗结块剂会让腌汁变得浑浊。
The ones that keep coming up.
为什么我的腌秋葵变软了？
秋葵变软通常是由于过度加热或使用了过熟的豆荚。请坚持使用年轻、坚实的豆荚，并确保在10分钟的沸水浴时间结束后立即取出。
我能重复使用盖子吗？
平底金属盖子设计为一次性使用。每次罐装都请使用新盖子，以确保正确的真空密封。
How real cooks make it.
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