American · Side
香草保鲜秘籍：让新鲜香草保持翠绿
软质香草像鲜花一样养护，木质香草则像蔬菜一样处理。软质香草需要根部保湿、叶子松散覆盖；木质香草则需要用微湿的厨房纸巾包裹，并密封好，防止在冰箱的冷空气中变干。
Before you start
区分软质和木质香草。
欧芹、香菜、薄荷等软质香草如果放干了会迅速枯萎，而迷迭香、百里香等木质香草如果处理不当会变得易碎。
- 玻璃罐或小花瓶
- 保鲜袋
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 适量软质香草（香菜、欧芹、罗勒、薄荷）
- 适量木质香草（迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至）
- 1凉水
The key technique
修剪直立法
将香草放入水中前，务必以斜角修剪约1.2厘米的茎部底部；这样可以打开维管束，让香草更有效地吸收水分。
Step by step
The method.
分拣修剪
按质地将香草分开。去除香草束中发黄或黏滑的叶子，然后将茎部底部修剪整齐。
软质香草直立保存
将茎部插入装有约2.5厘米凉水的罐子中。用保鲜袋松松地盖住叶子以保持湿度，然后将罐子放入冰箱。
木质香草平放保存
用微湿的厨房纸巾包裹木质香草枝条。将包裹好的香草放入保鲜袋或密封容器中，以保持湿度稳定，避免叶子被浸湿。
更换水分
每两天检查一次软质香草。如果水变得浑浊，就倒掉旧水，换上干净的凉水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
罗勒最好放在室温下，而不是冰箱里；低温会让罗勒叶变黑发黏。
Tip
如果有多余的香草快要不新鲜了，可以切碎后放入冰格，加一点油冷冻起来。
Tip
从超市买回来的香草束，要立即取下扎口的橡皮筋；它们会阻碍茎部吸水，导致过早腐烂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的香草在冰箱里会变黑？
通常是冷害或者叶子被过多水分捂住的迹象。确保保鲜袋是松散的，以便空气流通。
我能把不同的香草放在同一个罐子里吗？
只有当它们的保鲜期相近时才可以。不要将娇嫩的香菜和比较耐放的欧芹放在一起，因为它们的保鲜期会相差很多。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe