小批量自制果酱
果酱的制作原理是将水果与糖一起熬煮，直到果胶达到凝胶点。通过小批量制作，水分能快速蒸发，保留水果鲜亮的颜色和纯净的风味，而无需长时间熬煮。
观察气泡，而非时钟。
果酱的凝固程度取决于糖和果胶的浓度，这会根据水果含水量而变化。可以先将几把金属勺子放进冰箱冷冻，以便随时测试果酱的稠度。
- 宽底厚底不锈钢锅
- 硅胶刮刀
- 冰过的金属勺子
- 已消毒的带盖玻璃罐
What goes in.
- 2 磅新鲜当季水果，去核切块
- 1 1/2 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
判断凝固点
当果酱变稠，气泡变得沉重缓慢时，舀一小勺到冷冻的勺子上。如果十秒后用手指推果酱时，果酱表面出现褶皱，就表示可以离火了。
The method.
混合食材
将水果、糖和柠檬汁放入锅中。用中小火加热搅拌，直到糖完全溶解，水果开始释放汁液。
煮沸
将火力调至中高火。让混合物达到稳定、翻滚的沸腾状态。用刮刀不停搅拌，刮擦锅底，防止烧焦。
收汁澄清
果酱熬煮过程中，表面的泡沫会逐渐消退，气泡会变大变慢。注意观察水果颜色变深的变化。
测试稠度
进行冷勺测试。如果果酱像水一样从勺子上流下，继续熬煮。如果果酱在冷金属勺上挂住并凝固，即可关火。
装罐冷却
将热果酱舀入干净的罐子中，顶部留一小段空隙。擦净罐口边缘后，盖紧盖子。静置不动，直到恢复至室温。
Other turns to take.
香草风味
在熬煮水果时，可以加入一小枝迷迭香或几片罗勒叶浸泡，在装罐前取出。
柑橘皮屑
在熬煮的最后五分钟，加入一茶匙细磨的橙子皮或青柠皮屑，以增添清新的风味。
When it doesn't go to plan.
务必使用宽口锅；表面积是水分蒸发的主要因素。
如果使用苹果或李子等高果胶水果，比草莓或桃子需要更短的熬煮时间。
如果不对成品罐进行沸水浴处理，请将装好的果酱罐存放在冰箱中；大约可保存三周。
The ones that keep coming up.
为什么果酱冷却后还是稀的？
很可能是没有达到凝胶点。可以将果酱倒回锅中，再次煮沸，熬煮五分钟后再重新测试。
我应该撇去表面的泡沫吗？
这不是必需的。泡沫只是被困住的空气和水果蛋白质。撇去泡沫会让果酱更清澈，但不会影响风味或凝固。
How real cooks make it.
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