Mediterranean · Side
香草橄榄油的保存法
用油保存新鲜香草，是一种将花园里芳香植物的挥发油封存起来、供日后烹饪使用的方法。将洗净晾干的香草浸入优质橄榄油中，就能制成一种可以常温保存或冷藏保存的基底，能将花园的精华直接带入你的锅中。
Before you start
水分是头号敌人
最关键的一步是确保你的香草完全干燥。叶片上残留的任何水分都会引入细菌，毁掉整罐油。
- 带密封盖的玻璃罐
- 厨房纸巾
- 小煮锅
- 细网滤勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯特级初榨橄榄油
- 1 杯新鲜香草（迷迭香、百里香或鼠尾草效果最佳）
The key technique
快速汆烫以确保安全
将香草在沸水中快速汆烫10秒钟，然后再晾干，可以清洁叶片表面，使其在浸入油中后保持鲜亮的绿色。
Step by step
The method.
准备香草
彻底清洗香草的茎部。将其在沸水中汆烫10秒钟，然后立即放入冰水中。用厨房纸巾吸干，直到没有残留水分。
装罐
将晾干的香草放入消毒过的玻璃罐中。确保香草的茎部完全被油覆盖，以防止接触罐顶的空气。
浸渍
将橄榄油倒在香草上，直至完全覆盖。盖紧盖子。将罐子放在阴凉避光处至少48小时后再使用，让风味充分融入油中。
Variations
Other turns to take.
蒜香香草油
在罐中加入两瓣拍扁去皮的大蒜。在一周内用完，并冷藏保存。
辣椒浸泡油
加入两根干红辣椒。这种油与迷迭香很搭，并且适合高温烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用耐放的香草，如木质化的迷迭香或百里香；罗勒等叶片柔软的香草容易变色或失去风味。
Tip
将罐子置于避光处，防止橄榄油变质。
Tip
如果油出现浑浊，这通常是低温引起的正常反应；待油温回升至室温后会恢复清澈。
Questions
The ones that keep coming up.
保存期是多久？
在冰箱中保存可达三周。在室温下保存，请在五天内用完。
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