橄榄油香草浸剂制作指南
浸剂油有两种制作方法：一种是将干燥的香草浸入高品质橄榄油中，让其自然浸润；另一种是将新鲜香料温和加热，以提取其精油。制作稳定浸剂的关键在于去除水分；任何混入油中的水分都会成为细菌滋生的温床，所以务必使用完全干燥的食材，并将成品储存在阴凉、避光的地方。
控制水分，确保安全
制作浸剂油唯一会出错的方法就是让水分渗入。开始之前，请确保每一片香草和每一个瓶子都完全干燥。
- 厚底炖锅
- 温度计
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
- 细网筛或纱布
What goes in.
- 2杯特级初榨橄榄油
- 1/2杯新鲜迷迭香、百里香或牛至（洗净并彻底擦干）
- 2瓣大蒜，去皮拍碎（可选）
- 1茶匙黑胡椒粒
可控加热
将油温保持在60°C至71°C（140°F至160°F）之间。如果油开始冒烟或剧烈起泡，说明您是在炸香草而不是浸润，这会破坏其微妙的风味。
The method.
干燥香草
用厨房纸巾将香草彻底拍干。将其放在台面上晾两小时，确保表面所有水分都已蒸发。
加热基底油
将橄榄油倒入厚底炖锅中，用小火加热。加入香草和胡椒粒。使用温度计将油温保持稳定。
浸润
将油保持在微温（几乎感觉不到热）的状态15分钟。您会看到香草周围形成缓慢的小气泡；这是风味释放的表现。
过滤与装瓶
离火，让油冷却至室温。用干净的布过滤掉固体，然后将油倒入消毒过的玻璃瓶中。
密封
拧紧瓶盖。贴上日期标签，并将其存放在远离阳光直射的地方。
When it doesn't go to plan.
务必使用深色玻璃瓶，以保护油免受光照降解。
如果使用大蒜，大蒜必须始终完全浸没在油中，以防止氧化。
油可立即使用，但24小时后风味会更加浓郁。
The ones that keep coming up.
这种油能保存多久？
存放在阴凉、避光的橱柜中，这些浸剂油可保存长达两周。如果发现油有任何浑浊或异味，请立即丢弃。
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
是的，干香草实际上更安全、更容易使用，因为它们不含水分。只需跳过加热步骤，让干香草在油中浸泡一周即可。
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