French · Side
快手腌葱头
将薄切的葱头浸入加热的醋、盐和糖混合液中，不到三十分钟就会变成鲜亮的粉红色，辛辣味也消失了。它们能为浓郁或油腻的菜肴增添清脆、酸爽的口感，在冰箱里可保存长达两周。
Before you start
均匀是唯一的秘诀。
如果家里有曼陀林切片器，请务必使用，以确保每一片厚度均匀，这样腌汁才能均匀渗透。
- 小奶锅
- 带盖玻璃梅森罐
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 4-5个大葱头，去皮，切成1/8英寸厚的圆环
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙白砂糖
- 1.5茶匙犹太盐
The key technique
热力完成工作
将滚烫的腌汁直接倒在生葱头上，可以瞬间软化细胞壁，让酸性物质渗透到葱头环中，同时又不会变得软烂。
Step by step
The method.
装填葱头
将切好的葱头环放入干净的玻璃罐中，在台面上轻轻敲打罐子，让葱头沉降，占满罐子下方的三分之二空间。
加热腌汁
在小奶锅中混合醋、水、糖和盐，用中高火加热。搅拌直到糖和盐完全溶解，液体开始冒泡。
倒汁冷却
小心地将热腌汁倒在葱头上，直至完全没过。让罐子敞开放在台面上，直到达到室温。
密封储存
冷却后，拧紧盖子，将罐子放入冰箱。30分钟后，葱头会开始变成鲜亮半透明的粉红色，但风味在24小时后最佳。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在倒腌汁之前，往罐子里加入一茶匙整粒黑胡椒或一瓣压碎的大蒜。
香草风味
在罐子里塞一枝新鲜的百里香或莳萝，增添芳香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必确保葱头完全浸没在腌汁中；如果它们漂浮在腌汁之上，会变棕而不是被腌制。
Tip
如果您喜欢更浓的酸味，可以用一半的醋替换掉一半的水。
Tip
葱头用完后，不要重复使用腌汁，因为其酸度水平会发生变化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的葱头变成了蓝色或绿色？
这是葱头中的硫化物与醋或水中微量金属发生的自然反应。这种现象无害，也不会影响风味。
我能用红洋葱代替吗？
可以，按照同样的份量和制作方法操作。红洋葱的脆度会比葱头稍慢消失。
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