在家熬猪油
熬猪油是将新鲜的猪脂肪（尤其是网油）在低温下慢慢融化，分离出清澈的液态脂肪和结缔组织的过程。通过小火慢煮脂肪碎块，可以去除杂质，留下干净、保质期长、在室温下呈固态的食用猪油。
选用合适的脂肪
肾脏周围的网油能做出最纯净、味道最中性的猪油。背膘（猪的腹部脂肪）也适合用于一般煎炸，但会带有一些猪肉的风味。
- 厚底锅或铸铁锅
- 锋利的刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
What goes in.
- 3-5 磅新鲜猪脂肪（网油或背膘）
- 1/2 杯水
温度的诀窍
保持足够的低热，让脂肪慢慢融化而不焦糊或烧焦。如果脂肪发出剧烈的滋滋声，那说明你在煎炸而不是熬制；请立即调低火力。
The method.
处理脂肪
去除脂肪上附着的肉块或深色筋膜。将脂肪切成约一厘米（半英寸）大小的均匀小块。脂肪块越小，熬出的速度越快，效果越均匀。
开始融化
将脂肪块放入锅中，并加入水。水可以防止脂肪在开始融化之前就烧焦锅底。
保持小火
将炉灶调至最低火力。偶尔搅拌，确保受热均匀。随着脂肪的融化，你会看到锅底聚集着清澈的液体。
等待油渣变金黄
继续熬煮，直到剩余的固体部分（称为油渣）变成浅金黄色并漂浮在表面。此时的油渣应该是酥脆的，而不是软塌塌的。
过滤和储存
在一个耐热的罐子上放一个铺有纱布的细网筛。小心地将熬出的猪油通过滤网倒入罐中，将固体油渣留在筛子里。在盖上盖子之前，让猪油在台面上冷却。
When it doesn't go to plan.
切脂肪块之前，将新鲜脂肪放入冰箱冷冻20分钟，这样脂肪会变硬，更容易切块。
不要扔掉油渣。撒上粗盐作为零食，或者将它们碾碎加入面包面团中。
如果猪油有浓重的猪肉味，可能是因为熬煮温度过高。下次熬煮时，可以尝试更低、更慢的火候。
The ones that keep coming up.
如何判断猪油是否熬制成功？
热的时候，液态猪油应该像水一样清澈透明。冷却后，它会变成不透明的白色并凝固。
自制的猪油能保存多久？
保存在干净、密封的罐子里，冷藏可以保存数月，冷冻则可达一年。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe