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在家熬猪油
熬猪油是将新鲜的猪脂肪（尤其是网油）在低温下慢慢融化，分离出清澈的液态脂肪和结缔组织的过程。通过小火慢煮脂肪碎块，可以去除杂质，留下干净、保质期长、在室温下呈固态的食用猪油。
Before you start
选用合适的脂肪
肾脏周围的网油能做出最纯净、味道最中性的猪油。背膘（猪的腹部脂肪）也适合用于一般煎炸，但会带有一些猪肉的风味。
- 厚底锅或铸铁锅
- 锋利的刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 3-5 磅新鲜猪脂肪（网油或背膘）
- 1/2 杯水
The key technique
温度的诀窍
保持足够的低热，让脂肪慢慢融化而不焦糊或烧焦。如果脂肪发出剧烈的滋滋声，那说明你在煎炸而不是熬制；请立即调低火力。
Step by step
The method.
处理脂肪
去除脂肪上附着的肉块或深色筋膜。将脂肪切成约一厘米（半英寸）大小的均匀小块。脂肪块越小，熬出的速度越快，效果越均匀。
开始融化
将脂肪块放入锅中，并加入水。水可以防止脂肪在开始融化之前就烧焦锅底。
保持小火
将炉灶调至最低火力。偶尔搅拌，确保受热均匀。随着脂肪的融化，你会看到锅底聚集着清澈的液体。
等待油渣变金黄
继续熬煮，直到剩余的固体部分（称为油渣）变成浅金黄色并漂浮在表面。此时的油渣应该是酥脆的，而不是软塌塌的。
过滤和储存
在一个耐热的罐子上放一个铺有纱布的细网筛。小心地将熬出的猪油通过滤网倒入罐中，将固体油渣留在筛子里。在盖上盖子之前，让猪油在台面上冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切脂肪块之前，将新鲜脂肪放入冰箱冷冻20分钟，这样脂肪会变硬，更容易切块。
Tip
不要扔掉油渣。撒上粗盐作为零食，或者将它们碾碎加入面包面团中。
Tip
如果猪油有浓重的猪肉味，可能是因为熬煮温度过高。下次熬煮时，可以尝试更低、更慢的火候。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断猪油是否熬制成功？
热的时候，液态猪油应该像水一样清澈透明。冷却后，它会变成不透明的白色并凝固。
自制的猪油能保存多久？
保存在干净、密封的罐子里，冷藏可以保存数月，冷冻则可达一年。