American · Side
铸铁锅开锅指南
一口开锅良好的铸铁锅，颜色会从暗淡的灰色变成深邃的哑光黑色。如果食物开始粘锅，或者锅面出现斑点、生锈，就说明需要重新开锅了。
Before you start
油要少而精
最常见的错误是油用太多，这会形成粘腻的残留物，而不是坚硬的涂层。要达到那种看起来锅子像是完全干透的效果。
- 硬毛刷
- 无绒棉布或厨房纸巾
- 烤箱适用煎锅
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙高烟点油（如葡萄籽油、菜籽油或植物油）
The key technique
烘烤粘合
你不是在简单地给锅抹油，而是在通过高温将油脂与金属化学结合。如果油没有达到烟点，它就会保持液态，最终变质。
Step by step
The method.
清洁锅面
用热水和硬毛刷彻底刷洗锅子，去除所有旧的积垢或锈迹。立即在炉灶上用小火将锅子擦干，确保锅的毛孔中不留一丝水分。
涂抹油脂
往锅里倒极少量的油。用一块布将油均匀地涂抹在锅子的每一个角落——内侧、外侧和手柄。然后，换一块干净的布，像是不小心涂多了想擦掉一样，把锅子再擦一遍。
烘烤锅子
将锅子倒扣在 230°C (450°F) 的烤箱中层。在下面的烤架上铺一张铝箔，用来接住可能滴落的油滴。烘烤一小时。
冷却并重复
关闭烤箱，让锅子在里面完全冷却。如果是新锅或被刮花的锅，需要重复这个过程三到四次，以建立一个耐用的基础涂层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅子冷却后感觉粘粘的，说明油用太多了；下次擦油的时候仔细点，再多烤30分钟。
Tip
尽量避免在已开锅的铸铁锅上使用洗洁精，但如果煮了特别有味道的食物，用一点点也没关系。
Tip
始终将锅子存放在干燥的地方，以防止表面出现闪锈。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油吗？
开锅时要避免使用特级初榨橄榄油。它的烟点很低，在能够充分聚合之前就会烧焦并脱落。
我怎么知道开锅好了？
锅面应该摸起来光滑，颜色深邃。水滴应该在锅面上滚动，而不是渗入铁锅。
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