锋利刀刃的保养秘诀
一把锋利的刀子只需轻轻用力就能切开食材，它依靠的是精细的刀刃，而非蛮力。要保持刀刃的锋利，需要一块磨刀石和稳定的角度，从粗砂开始，再到细砂，将钢材打磨出清晰、锐利的切线。
稳定角度胜过一切速度。
诀窍不在于刀片滑动的速度有多快，而在于从刀跟到刀尖的每一次划动中，是否都保持了完全相同的角度。如果你无法保持角度，磨刀石就无法发挥作用。
- 双面砂目磨刀石（1000/6000 目）
- 毛巾
- 水碗
找到最佳切入点
大多数厨房刀具最适合 15 到 20 度的角度。你可以用一叠火柴盒来估算刀背与磨刀石之间所需的高度，以确保每一次划动都准确无误。
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中十分钟，或直到不再冒泡，然后将其放在湿毛巾上，防止滑动。
使用粗砂面
将刀具的刀跟以选定的角度放在 1000 目砂面上。施加轻柔、稳定的压力，用扫掠的动作将刀刃从刀跟划向刀尖，使其在磨刀石上滑动。
检查是否有毛刺
用拇指垂直于刀刃边缘摸一下——切勿顺着刀刃方向摸。如果感觉到轻微的阻滞或金属的粗糙边缘，说明你已成功形成毛刺。
精细打磨刀刃
翻到 6000 目砂面，使用更轻的压力重复划动。这能抛光粗砂石留下的微小锯齿，从而获得光滑、能削断头发的刀刃。
测试
切一张笔记本纸。如果刀具卡住或撕裂纸张，请重复细砂面的打磨。如果刀片毫不犹豫地干净利落地切断，说明工作完成了。
When it doesn't go to plan.
保持磨刀石湿润；它表面应该始终看起来有一层薄薄的水。
切勿将刀刃向后拉过磨刀石；始终以刀刃试图从磨刀石表面刮下一薄层的方向划动。
不要过度用力。用力过猛会导致刀刃不均匀。
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
当刀子不再能干净地刺破番茄皮，而是将其压扁时，就是时候该磨刀了。
磨刀棒有什么用？
磨刀棒（或称钢质磨刀器）并不能真正磨锐刀具。它是在两次磨刀之间，重新校直刀刃上微小弯曲的锯齿，让刀具感觉更锋利。
How real cooks make it.
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