草莓果酱（小批量）
这种方法依靠高温快速煮沸来浓缩水果的天然色泽和风味。不使用市售果胶，你最终会得到一种清澈的、略带松散感的糖浆，它能完美地保留浆果最浓郁的风味。
看沸腾，而非看表。
蒸发速度因锅具宽度而异，因此要依靠冷冻碟子测试来判断最终凝固状态，而不是严格遵守时间。
- 宽底厚底不锈钢平底锅或果酱锅
- 木勺
- 用于测试的小碟子
- 已消毒的带盖玻璃罐
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂并对半切开
- 1.5 杯砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
找到凝固点
从一开始就把一个碟子放在冰箱里。当锅里的气泡变得迟缓而变大时，舀一小勺到冷碟子上；如果它能凝固并在你用手指轻推时出现褶皱，立即将锅从火上移开。
The method.
腌制草莓
在一个大碗里，将草莓与糖和柠檬汁混合。静置30分钟，直到糖溶解，草莓开始渗出汁水。
开始熬煮
将混合物转移到你的锅里。将火调至中高火。时不时搅拌，将混合物煮至滚沸，以防止糖分在锅底烧焦。
收汁并撇沫
继续快速沸腾约15到20分钟。用勺子撇去表面聚集的泡沫，以确保成品具有清澈、宝石般的光泽。
测试凝固点
当液体看起来呈糖浆状，水果半透明时，进行冷碟测试。如果尚未达到凝胶状态，再煮2-3分钟并再次测试。
装罐冷却
从火上移开，静置5分钟。舀入干净的罐子，顶部留有少量空隙，完全冷却后再冷藏。
Other turns to take.
香草黑胡椒
在熬煮过程中加入一根纵向剖开的香草豆荚，在最后加入半茶匙现磨黑胡椒，增添一丝微妙而醇厚的风味。
香醋点睛
装瓶前，拌入一茶匙高品质的香醋，以提亮浆果的甜味。
When it doesn't go to plan.
选择质地紧实、色泽鲜红的草莓；避免使用过于软烂或有瘀伤的果实，它们容易煮烂成糊状。
宽口的锅比深锅更好；更大的表面积能让水分更快蒸发，缩短烹饪时间，保持更明亮的风味。
如果你想要更大的果实块，可以保持草莓完整，而不是对半切开。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱太稀？
糖浆可能没有达到所需的温度。如果冷碟测试失败，继续煮几分钟。
这个果酱能保存多久？
由于这是冷藏果酱，请将其存放在冰箱中，并在三周内食用完毕。
How real cooks make it.
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