French · Side
快手腌红洋葱
将红洋葱切成薄片，装入罐中，然后倒入热醋、盐和糖的混合液。待冷却后即可食用，一小时内会变成鲜亮的霓虹粉色，因为酸性会萃取出洋葱的颜色。
Before you start
酸度是计时器
这些腌洋葱可以在冰箱里保存两周，但几天后质地会发生变化，从脆爽变得绵软。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖的16盎司（约470毫升）玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大红洋葱，切成1/8英寸（约3毫米）厚的圆环
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙粗盐
The key technique
短暂加热腌料
腌料不必长时间煮沸；只需加热至盐和糖完全溶解于液体中即可。这样可以使洋葱稍微变软，但不会变得糊状。
Step by step
The method.
切洋葱
如果想要均匀、薄如蝉翼的圆环，可以使用曼陀林切片器。如果用刀切，请耐心些，确保厚度一致，这样它们才能均匀腌制。
装罐
将洋葱圈塞入罐中。用力压实，但要在顶部留出约一英寸（约2.5厘米）的空间。
准备腌料
在小奶锅中混合醋、水、糖和盐，用中火加热。搅拌直到结晶消失。
浸泡
将热腌料倒在洋葱上。如果洋葱没有完全浸没，请用叉子将其压下去。将罐子敞开放在柜台上，直至冷却至室温。
冷藏
盖上盖子，放入冰箱。30分钟后，洋葱的生涩味开始减退，24小时后达到最佳风味。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒腌料之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒、一瓣拍碎的大蒜或一枝新鲜百里香。
柑橘味
将一半的水换成新鲜青柠汁，以获得更尖锐、更清爽的风味，这在墨西哥卷饼中很常用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用红洋葱；黄洋葱或白洋葱不会呈现出标志性的亮粉色。
Tip
如果赶时间，可以在装罐前用盐抓揉生洋葱两分钟，立即逼出水分。
Tip
在腌料用完之前不要丢弃；当罐子半空时，你可以再加入一把新鲜洋葱片进行腌制。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用不同种类的醋吗？
是的，白醋会带来更尖锐、更中性的风味，而红酒醋则会增加更深沉、更泥土的复杂风味。
为什么我的洋葱变成了蓝色？
这是洋葱中的硫化物与醋中的酸发生反应的自然现象；食用是安全的。