快手腌红洋葱
将红洋葱切成薄片，装入罐中，然后倒入热醋、盐和糖的混合液。待冷却后即可食用，一小时内会变成鲜亮的霓虹粉色，因为酸性会萃取出洋葱的颜色。
酸度是计时器
这些腌洋葱可以在冰箱里保存两周，但几天后质地会发生变化，从脆爽变得绵软。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖的16盎司（约470毫升）玻璃罐
- 小奶锅
What goes in.
- 1个大红洋葱，切成1/8英寸（约3毫米）厚的圆环
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙粗盐
短暂加热腌料
腌料不必长时间煮沸；只需加热至盐和糖完全溶解于液体中即可。这样可以使洋葱稍微变软，但不会变得糊状。
The method.
切洋葱
如果想要均匀、薄如蝉翼的圆环，可以使用曼陀林切片器。如果用刀切，请耐心些，确保厚度一致，这样它们才能均匀腌制。
装罐
将洋葱圈塞入罐中。用力压实，但要在顶部留出约一英寸（约2.5厘米）的空间。
准备腌料
在小奶锅中混合醋、水、糖和盐，用中火加热。搅拌直到结晶消失。
浸泡
将热腌料倒在洋葱上。如果洋葱没有完全浸没，请用叉子将其压下去。将罐子敞开放在柜台上，直至冷却至室温。
冷藏
盖上盖子，放入冰箱。30分钟后，洋葱的生涩味开始减退，24小时后达到最佳风味。
Other turns to take.
香料味
在倒腌料之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒、一瓣拍碎的大蒜或一枝新鲜百里香。
柑橘味
将一半的水换成新鲜青柠汁，以获得更尖锐、更清爽的风味，这在墨西哥卷饼中很常用。
When it doesn't go to plan.
一定要用红洋葱；黄洋葱或白洋葱不会呈现出标志性的亮粉色。
如果赶时间，可以在装罐前用盐抓揉生洋葱两分钟，立即逼出水分。
在腌料用完之前不要丢弃；当罐子半空时，你可以再加入一把新鲜洋葱片进行腌制。
The ones that keep coming up.
我能用不同种类的醋吗？
是的，白醋会带来更尖锐、更中性的风味，而红酒醋则会增加更深沉、更泥土的复杂风味。
为什么我的洋葱变成了蓝色？
这是洋葱中的硫化物与醋中的酸发生反应的自然现象；食用是安全的。
How real cooks make it.
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