香草油封保存法
用优质油脂来保存干净、干燥的香草，能锁住其香气，方便日后烹饪。将香草叶片完全包裹，可以减少它们与空气的接触，在冰箱里能保持数周的鲜活状态。务必将这罐香草油冷藏保存，并在一个月内使用完毕，以确保安全和最佳风味。
从干燥的叶片开始
水分是油脂保鲜的大敌；香草上残留的任何水分都可能滋生细菌。开始操作前，请务必将香草清洗干净并彻底拍干。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 厨师刀
- 厨房纸巾
- 小漏斗
What goes in.
- 1 把新鲜、结实的香草，如迷迭香、百里香或鼠尾草
- 1/2 杯特级初榨橄榄油或无味的葡萄籽油
完全浸没
油必须完全没过香草，确保罐内没有叶片暴露在空气中。一旦叶片接触到油面，它们会迅速变褐并变质。
The method.
清洗与晾干
在冷水下冲洗香草，并甩掉多余水分。将香草铺在厨房纸巾上，用纸巾轻轻拍干，直到用手触摸感觉完全干燥为止。
处理香草
将带木质茎的香草叶片摘下，或将欧芹等软质香草大致切碎。保持香草块稍大一些，以便日后需要时能轻松从罐中取出。
装罐
将香草放入玻璃罐中，装至约四分之三满。不要压得太紧，留出空间让油能在叶片间流通。
加油
将油倒在香草上，直至香草完全被油覆盖，油面至少高出香草半英寸。轻轻在台面上敲击罐子，排出可能夹带的空气气泡。
密封与储存
拧紧罐盖，然后将其存放在冰箱深处。冷藏时，油可能会稍微凝固，这是正常现象。
Other turns to take.
风味浸渍油
可以在罐中加入一瓣拍扁的大蒜或一根干辣椒，制作复合风味油，随着时间的推移，油会吸收更多层次的风味。
When it doesn't go to plan.
使用窄口的罐子，可以减少覆盖香草所需的油量。
在罐子上标注日期，因为这些香草油的保鲜期大约只有3到4周。
用完香草后，不要丢掉这些油；可以用它来炒蔬菜或作为意面菜肴的最后调味。
The ones that keep coming up.
我能把它们放在室温下吗？
不可以。请务必将油封香草保存在冰箱中，以保持其稳定性。
为什么我的油变得浑浊了？
较低的温度会导致橄榄油变得浑浊或浓稠。当油回温到室温几分钟后，它会恢复成液体状态。
How real cooks make it.
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