制作香草浸渍油

• 2 杯中性油（葡萄籽油或高品质橄榄油）
• 1/2 杯干燥的迷迭香、百里香或牛至
• 1 茶匙整粒黑胡椒

切勿让油冒烟或沸腾。将温度保持在 120°F 至 140°F（约 49°C 至 60°C）之间，可以萃取香草中的精油，而不会烧焦叶片或破坏基底油的完整性。

1. 准备香草

   确保香草完全干燥且无灰尘。在手掌中轻轻碾碎它们以释放香气，然后放入锅中。

2. 加热油

   将油倒入炖锅，将火力调至最低。使用温度计确保油温不超过 140°F（约 60°C）。

3. 浸渍

   加入香草和黑胡椒。保持低温加热 10 至 15 分钟，偶尔搅拌。您应该会看到香草周围冒出细小的气泡，这是水分蒸发的迹象。

4. 过滤

   离火，让其完全冷却。在漏斗中铺上双层奶酪布，将油过滤到消毒好的瓶子中。

5. 熟成

   盖紧瓶盖，存放在阴凉避光处。至少静置 3 天再使用，让各种风味充分融合。