香草油封保存法
将新鲜、耐储存的香草浸泡在油中，可以制成风味浓郁的保存品，在冰箱里能保存数月。通过将叶片完全覆盖，可以隔绝导致褐变和枯萎的氧气，让香草保持鲜活，方便快速添加到酱汁、沙拉酱或烤盘中。
干燥是安全的关键
清洗香草后，务必确保它们彻底干燥；油中残留的水分会助长细菌滋生。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 2杯耐储存的香草，如迷迭香、百里香或鼠尾草
- 1-2杯特级初榨橄榄油或中性葡萄籽油
完全浸没
香草必须完全被油覆盖。如果有一片叶子的尖端露出油面，它就会开始腐败并毁掉整罐香草。
The method.
清洗与晾干
彻底清洗香草，然后铺在厨房纸巾上。静置直至用手触摸感觉完全干燥，或使用沙拉甩干器。
粗略切碎
将叶子从木质茎上剥离。保持叶片较大；过细的切碎会释放过多水分，缩短保存期限。
装罐
将香草装入罐中约四分之三满，轻轻堆放，不要压碎。
倒入油
缓慢地将油倒在香草上。用筷子或竹签插入混合物中，排出任何滞留的气泡。
密封与储存
擦净罐口，拧紧盖子，放入冰箱深处，那里温度最恒定。
Other turns to take.
复合香草油
在罐中加入捣碎的大蒜瓣或干辣椒，增添额外的风味层次。
冷冻冰块
将香草装入冰格，倒入油覆盖，然后冷冻。待冰块冻实后，取出放入袋中，方便每次取用。
When it doesn't go to plan.
使用迷迭香、百里香、牛至和鼠尾草等耐储存的香草；罗勒或香菜等娇嫩香草更适合制作青酱或先焯水处理。
在盖子上标注日期；即使在油的保护下，香草在三个月后也会开始失去原有的鲜活风味。
用完香草后，不要丢弃香草油；它会带有浓郁的香气，非常适合用来炒菜。
The ones that keep coming up.
可以放在台面上吗？
不可以。新鲜香草含有水分，在室温下用油储存会为有害细菌提供滋生环境。务必始终将这些罐子存放在冰箱中。
冰箱里的油变浑浊了，是不是坏了？
橄榄油在冷藏时会自然凝固或变得浑浊。这是正常现象，将罐子放在室温下几分钟后就会恢复清澈。
How real cooks make it.
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