自制新鲜橄榄腌制法
腌制橄榄是一个需要耐心的过程，通过用水或盐水去除生橄榄强烈的苦味。你需要砸破或划开新鲜橄榄，让过程能渗透到果肉中，然后反复换水浸泡，直到苦味消失，最后再用盐水在玻璃罐中长期保存。
新鲜度决定时间
刚从树上摘下的生橄榄是无法食用的。选择坚实、无瑕疵的果实，并坚持每天换水，以确保过程中不会产生霉菌。
- 重型擀面杖或肉锤
- 带密封盖的玻璃罐
- 非活性容器（如玻璃碗、陶瓷碗）
What goes in.
- 5 磅新鲜生青橄榄
- 适量冷过滤水
- 1 杯粗海盐
- 1/2 杯白葡萄酒醋
破皮
使用重物轻轻砸破橄榄果肉，但不要砸碎果核。这会为水分渗出橄榄苦苷（oleuropein，导致生橄榄尖锐苦味的原因）创造直接通道。
The method.
准备
在冷水下彻底清洗橄榄。丢弃任何有软斑或虫孔的果实。
砸破
将一颗橄榄放在干净的毛巾上，用锤子用力拍打，直到表皮裂开。立即将砸破的橄榄放入一个大碗的冷水中。
浸泡
用一个小盘子压住橄榄，确保它们完全浸没在水中。每24小时彻底更换一次水，持续10到14天。
品尝测试
两周后，咬一颗尝尝。如果苦味已达到你喜欢的程度，就可以进行下一步的盐水腌制。如果苦味仍在，则继续每天换水浸泡。
最终盐水腌制
混合10份水和1份粗海盐的比例。将橄榄装入干净的罐子，加入醋，然后用盐水注满，直到橄榄完全被覆盖。盖紧盖子。
When it doesn't go to plan.
务必使用非活性容器，如玻璃或食品级塑料；金属会与盐水发生反应，破坏风味。
如果在浸泡阶段表面出现一层薄薄的白色膜，请丢弃该水，并在加入新鲜水之前将橄榄冲洗干净。
橄榄在最终盐水腌制至少一周后即可食用，但其质地会随着时间的推移（长达一个月）而不断改善。
The ones that keep coming up.
如何判断橄榄是否变质？
如果橄榄变得软烂，或散发出类似腐烂植物的尖锐难闻气味，请丢弃整批。
可以在最后的盐水中添加香料吗？
是的，一旦进入最终的盐水腌制阶段，你可以随意在罐中加入柠檬片、大蒜瓣或新鲜茴香籽。
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