Mediterranean · Appetizer
在家制作腌渍橄榄
刚从树上摘下的生橄榄尝起来非常苦。无论你选择用水浸泡以获得温和的风味，还是用盐腌制以获得皱缩、浓郁的风味，这个过程只需要一贯的坚持和时间。
Before you start
原材料决定时间线
务必挑选无瑕疵的果实，处理生橄榄时要戴手套，因为汁液会弄脏皮肤和衣物。腌渍时间越长，最终的味道越温和。
- 带密封盖的玻璃罐
- 非活性重物（玻璃石子或重盖子）
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2.5 公斤新鲜生橄榄，绿色或黑色
- 适量海盐，无碘
- 适量过滤水
- 可选茴香籽、柠檬皮或辣椒碎（用于最后调味）
The key technique
保持浓度
使用10%的盐水溶液——每升水加入100克盐——以防止腐败，同时有效浸出苦味。
Step by step
The method.
准备橄榄
彻底清洗橄榄。用削皮刀在每颗橄榄上划一到两刀，或者用木槌轻轻敲打，以加快腌渍过程。
开始浸泡
将准备好的橄榄放入玻璃罐中，完全浸没在冷过滤水中。每天换水，持续两周，直到苦味明显减退。
加入盐水
倒掉浸泡的水，在罐子中加入10%的盐水。确保使用重物将橄榄始终浸没在液体中。
等待和品尝
存放在阴凉、避光的地方至少三个月。90天后尝一颗；如果涩味仍然很重，再放回盐水中腌制一个月。
完成
一旦腌渍到你喜欢的程度，将橄榄冲洗干净，然后将其浸泡在新鲜的橄榄油中，加入香草和柑橘皮屑即可食用。
Variations
Other turns to take.
盐渍（干腌）
将橄榄与大量的粗海盐分层放入容器中。每隔几天摇晃容器；盐会吸出水分和苦味，产生皱缩、风味浓郁的橄榄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用无碘盐，因为碘会使橄榄变色并留下金属味。
Tip
如果在盐水表面看到一层薄薄的白色酵母，只需撇去即可；这很常见，通常无害。
Tip
最后品尝橄榄时，请确保双手清洁，以免将细菌带入长期储存的罐子中。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道橄榄是否变质？
如果橄榄变软、有异味或出现深色、绒毛状的霉菌，请立即丢弃整批。
我能用自来水吗？
最好使用过滤水或泉水。自来水中的氯会干扰腌渍过程并产生不想要的异味。
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