家庭自制鲜食橄榄
要制作新鲜橄榄，您必须通过浸泡或盐水腌制几周来去除其天然的苦味。选择哪种方法取决于橄榄的品种和您的耐心；裂开或划口的橄榄比完整的橄榄腌制得更快，但完整的橄榄能更持久地保持口感，适合长期储存。
耐心是您的主要配料
新鲜采摘的橄榄因其极苦的味道而无法食用。腌制过程是一个缓慢的转化过程，需要持续关注换水或换盐水，以达到理想的风味。
- 广口玻璃罐
- 不易反应的重物或发酵盖
- 锋利的削皮刀
- 纱布
What goes in.
- 5 磅新鲜、无瑕疵的橄榄
- 适量粗海盐
- 适量过滤水
- 可选柠檬皮、大蒜瓣或干月桂叶（用于调味）
敲裂 vs. 划口
破坏橄榄的表皮可以让水分直接接触果肉，与保持果实完整相比，腌制时间可以缩短一半。
The method.
准备橄榄
彻底清洗橄榄。如果想快速腌制，可以用肉锤或刀背轻轻敲裂每个橄榄，注意不要压碎果核。如果想保持完整，可以用削皮刀在果肉上划两道小口。
浸水脱苦
将橄榄放入装满凉水的玻璃罐中。用重物压住，确保橄榄完全浸没在水中。每天更换一次水，持续10至14天。第10天尝一颗橄榄；如果仍然太苦，则继续每天换水。
制作盐水
当苦味减退到您满意的程度后，按照10份水配1份海盐的比例制作盐水。搅拌直至盐完全溶解。
最终腌制
将脱苦后的橄榄连同您选择的香料一起装入干净的罐子中。将盐水倒在橄榄上，确保橄榄完全浸没。密封后存放在阴凉、避光的地方至少3周后食用。
Other turns to take.
干盐腌法
最适合黑熟橄榄。将大量海盐与橄榄混合在一个网袋中，让汁液在4至6周内排出，制成皱缩、风味浓缩的果实。
When it doesn't go to plan.
始终使用未精炼的海盐；食盐中的碘会使橄榄变色。
如果在盐水表面看到一层薄薄的白色膜，通常是无害的酵母，但要确保橄榄始终保持在液体液面以下。
准备一个专门的笔记本，记录开始日期和换水日期，因为在一个月的时间里很容易忘记。
The ones that keep coming up.
如何知道橄榄是否变质？
如果橄榄变得糊状、质地粘滑，或有难闻、腐臭的气味，请丢弃整批。
我可以用自来水吗？
如果您的自来水氯含量很高，可能会影响腌制过程。为了获得稳定的效果，使用过滤水或蒸馏水是最安全的选择。
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