French · Appetizer
家庭自制腌橄榄指南
腌制橄榄是一个需要耐心的过程，通过水、盐或碱液去除橄榄天然的苦味。在家制作，最可靠的方法是水浸法。这需要几周的定期冲洗，直到苦味消退，最后再用调味盐水浸泡。
Before you start
新鲜度决定了您的时间表
新鲜的生橄榄几乎无法食用，需要持续的维护。确保您有足够的玻璃罐，并有足够的空间在浸泡期间存放它们。
- 带密封盖的大玻璃罐
- 消毒过的刀或锤子
- 无反应性储存容器
Ingredients
What goes in.
- 5 磅新鲜、无瑕疵的生橄榄
- 适量过滤水
- 1 杯粗海盐（无碘）
- 可选新鲜月桂叶、柠檬皮或大蒜瓣，用于最后的盐水浸泡
The key technique
敲裂 vs. 划痕
在腌制之前，用物理方式弄破每颗橄榄的表皮，以便水分渗透到果肉中。用锤子快速敲裂比简单地划痕能显著加快过程。
Step by step
The method.
准备橄榄
彻底清洗橄榄。用锤子或刀的平坦侧面轻轻敲裂每颗橄榄一次，注意不要压碎果核。
开始浸水
将敲裂的橄榄放入罐中，完全盖上冷过滤水。使用重物将橄榄压在水下，因为漂浮的橄榄会氧化变黑。
每日换水
在前两周每天倒掉并更换水。14天后尝一颗橄榄；如果仍然太苦，继续每天换水一周。
最终盐水浸泡
当苦味减少到您满意的程度后，准备盐水，比例为1份盐兑10份水。将橄榄转移到干净的罐子里，加入香料（可选），然后倒入盐水浸泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无碘盐，碘会使橄榄变色。
Tip
在腌制过程中，将罐子存放在阴凉、黑暗的地方，以防止酵母滋生。
Tip
如果在最后的盐水浸泡过程中看到表面有一层薄薄的白色膜，将其撇掉；这通常只是无害的卡姆酵母。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道腌好了？
果肉应失去尖锐、涩口的风味，并呈现出罐装橄榄特有的质感。
可以用自来水吗？
避免使用含氯过多的自来水，它会干扰腌制过程并给橄榄带来异味。
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