French · Appetizer
风干保存花园香草：一份指南
新鲜香草是季节性的奢侈品，但风干它们可以让你将夏天的芬芳带入冬日。市售干草粉与自制风干香草的区别，完全在于干燥过程的速度和避光程度。
Before you start
时机是精油保留的关键。
在花蕾即将开放时采摘香草，此时其精油含量最为浓郁。如果香草干净，请勿清洗；若必须冲洗，请确保在捆绑前彻底晾干。
- 厨房麻绳
- 纸袋
- 剪刀
The key technique
纸袋保护罩
将香草束放入纸袋中，可以防止灰尘，同时避免阳光漂白叶子的颜色和风味。
Step by step
The method.
采摘
用锋利的剪刀剪下植株基部以上几英寸长的茎。选择在露水蒸发后的上午采摘，但要避开一天中最热的时候，以免叶片萎蔫。
捆束
去除每根茎底部约两英寸的叶子。将五到十根茎捆成一小束，用麻绳紧紧绑好；茎在干燥过程中会收缩，如果绳子绑得太松，香草会掉到地上。
保护
将香草束倒置放入纸袋中。在纸袋侧面戳几个洞以利于空气流通，然后将纸袋在茎部扎紧。
悬挂
将纸袋悬挂在黑暗、干燥且空气流通稳定的房间里。避免放在厨房，那里通常太潮湿。
检查
一周后检查。如果叶子用拇指和食指一捏即碎，则表示已干透。如果叶子弯曲或感觉柔软，则需再等待几天。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将风干的香草存放在玻璃罐中，远离阳光直射，以保持颜色鲜艳。
Tip
叶片柔软的香草，如罗勒和香菜，风干后风味会迅速流失；最好用油浸或冷冻保存。
Tip
在罐子上标注采摘日期；风干的香草通常在一年内保持最佳风味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在烤箱里风干香草吗？
可以，但很容易不小心将它们“煮熟”，从而破坏风味。风干的过程更温和，结果也更稳定。
为什么我的香草在风干时会变 brown？
这通常意味着干燥过程耗时过长，或者房间过于潮湿。请确保您的香草束较小，并且有稳定的气流。
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