French · Appetizer
制作香草浸泡油
浸泡油是通过在温和加热下将干燥的香草放入中性载体油中制成的，以此来提取风味而不烧焦。这个过程需要精确的温度控制，以防止变质，并确保您的常备食材具有稳定的保质期。
Before you start
控制水分和温度。
使用新鲜香草会带入水分，存在变质的风险；务必使用完全干燥的香草以确保安全和清澈。保持低温，让油表面永远不要出现气泡。
- 厚底小奶锅
- 温度计
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 2杯葡萄籽油或淡味橄榄油
- 1/2杯干燥香草（迷迭香、百里香或牛至）
The key technique
保持在65°C以下
如果油温超过71°C，您就会把香草煮熟而不是浸泡，这会导致产生苦涩、烧焦的味道和浑浊的外观。
Step by step
The method.
加热油
将油倒入小奶锅中，用小火加热。使用温度计将温度精确控制在60°C。
加入香料
拌入干燥香草。立即将锅从火上移开，盖上盖子，静置60分钟。
过滤
在滤网中铺上双层纱布。慢慢地将油倒入，以滤掉所有沉淀物。
装瓶
将清澈的浸泡油通过漏斗倒入干净、干燥的玻璃瓶中。拧紧瓶盖，存放在阴凉、避光的地方。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
用干红辣椒碎代替香草；浸泡30分钟以获得均衡的辣度。
蒜香精
使用干燥的蒜片；仅浸泡20分钟，以避免过于辛辣的余味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后丢弃用过的香草；它们已经失去了结构完整性和风味。
Tip
在瓶子上标注生产日期；在三个月内使用。
Tip
如果油在储存后变得浑浊，请立即丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜香草吗？
新鲜香草含有高水分，这可能导致油中的细菌滋生。为安全起见，请坚持使用干燥香草。
需要放冰箱吗？
浸泡油最好保存在阴凉、避光的地方。如果您添加了任何新鲜香料或水分，则必须冷藏并在几天内用完。
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