French · Appetizer
制作香草浸油
将新鲜香草转化为色彩鲜艳的浸油，能让你全年都能享受到花园的色彩和香气。这是一个依靠速度和温度进行萃取的工艺，可以防止香草在制作过程中被捣烂或颜色变得浑浊。
Before you start
水分是保质期的大敌。
香草上残留的任何水分都会使油变得浑浊并缩短其保质期，所以焯水后一定要确保香草完全干燥。
- 小煮锅
- 冰水碗
- 厨房纸巾
- 高速搅拌机
- 细网筛或咖啡滤纸
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜软质香草，如欧芹、罗勒或细香葱
- 1杯中性食用油，如葡萄籽油或葵花籽油
The key technique
固定叶绿素
将香草在沸水中浸烫十秒钟，然后立即放入冰水中，可以锁定鲜亮的绿色，并中和导致褐变的酶。
Step by step
The method.
焯烫香草
将一小锅水烧开。将香草浸入水中10秒钟。用漏勺立即捞出，放入盛有冰水的碗中。
完全晾干
沥干冰镇过的香草，将其铺在厨房纸巾上。用力拍干，直到看不到表面有任何水分。
搅拌
将晾干的香草和食用油放入搅拌机中。高速搅拌，直到混合物变得顺滑，食用油呈现出深邃、均匀的绿色。
过滤
在细网筛中铺上咖啡滤纸或纱布。将食用油倒入其中，让其自然滴滤——不要挤压固体，否则食用油会变得浑浊。
Variations
Other turns to take.
辣味辣椒油
将香草换成干辣椒碎，但跳过焯水步骤，只需将食用油加热至60°C（160°F）左右，然后淋在辣椒碎上。
蒜蓉葱油
在搅拌时加入葱的白色部分和一瓣大蒜，可获得更浓郁、多层次的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用葡萄籽油等中性食用油；特级初榨橄榄油的味道通常很浓烈，会盖过香草的细腻芳香。
Tip
搅拌机产生的摩擦会加热食用油；如果混合物开始摸起来有点热，可以加入一小块冰块。
Tip
将食用油存放在深色玻璃瓶中，以防止光线照射导致颜色退化。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放在室温下吗？
不可以。因为使用的是新鲜香草，此种食用油必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
为什么我的食用油会变褐色？
食用油很可能在搅拌机中过热，或者焯水后香草上残留有水分。
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