制作香草浸渍油
浸渍油是通过温和加热或静置，将香草中的挥发油萃取到中性脂肪中。关键在于，在香草接触油之前必须彻底去除水分；任何残留的水分都会成为细菌滋生的温床。因此，必须将香草完全晾干，绝不能将新鲜的、未处理的绿叶长期存放在瓶中。
水分是敌人
您的香草必须完全干燥。即使一滴水也可能导致变质，所以最好提前一天清洗，并在架子上完全风干。
- 厚底小炖锅
- 细网筛或纱布
- 消毒过的深色玻璃瓶
- 数字探针温度计
What goes in.
- 2杯中性油（如葡萄籽油或精炼橄榄油）
- 1杯新鲜香草（罗勒、欧芹、迷迭香或百里香），摘下叶子并晾干
微沸点
保持油温在60°C至71°C（140°F至160°F）之间。如果油剧烈冒泡，说明您在炸香草，这会改变其风味；要保持温和、缓慢的加热。
The method.
焯烫香草
将香草放入沸水中烫10秒钟，然后立即捞出放入冰水中。这一步可以固定叶绿素，确保您的浸渍油呈现鲜艳、深沉的绿色。
彻底去除水分
将焯烫过的香草夹在几层厨房纸巾之间，轻轻按压，直到感觉摸起来是干燥的。不要跳过这一步；水分会大大缩短保质期。
温热油
将油倒入炖锅中，加热至65°C（150°F）。离火，然后放入晾干的香草。
浸泡和过滤
让混合物静置，直到达到室温。通过铺有纱布的细网筛，将油滤入干净的瓶中。
Other turns to take.
辣椒浸渍
使用干辣椒（整只）代替香草，这样可以延长保质期并稳定辣度。
大蒜精粹
将大蒜瓣烤至变软，然后再加入油中，以避免生蒜的辛辣味。
When it doesn't go to plan.
务必使用深色瓶子，以保护油免受光照，光照会迅速降解颜色和风味。
在瓶子上标注日期；即使操作得当，风味在第一个月内达到最佳。
如果油在一周后看起来浑浊，很可能已经开始分离或变质——请丢弃。
The ones that keep coming up.
我能把香草留在瓶子里作为装饰吗？
不可以。留在油中的香草会继续腐烂，有变质的风险。将其完全过滤掉，以获得最纯净的效果。
这个需要冷藏吗？
可以。虽然在室温下可稳定存放几天，但将其冷藏可以显著延长其使用寿命。
How real cooks make it.
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