French · Appetizer
自制风味醋
风味醋就是用中性的酸性基底（比如白葡萄酒醋或苹果醋）浸泡香料，直到风味发生转变。具体做法是，将醋基底稍微加热，加入干净、干燥的香草或水果，然后将密封的罐子放在阴凉、避光的地方，让醋的酸涩味融入食材的精华。
Before you start
从干燥、无菌的习惯开始
水分是你的敌人；香草上任何一点水滴都会导致霉变，所以确保每一片叶子和每一颗胡椒粒在接触液体前都干燥透彻。
- 带不锈钢盖子的玻璃罐
- 小奶锅
- 细网筛
- 深色玻璃瓶（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 2杯白葡萄酒醋或苹果醋
- 1/2杯新鲜龙蒿、罗勒或轻微压碎的胡椒粒
- 1茶匙可选：糖或蜂蜜（用于平衡酸度）
The key technique
掌握时间的重要性
不要急于求成；至少浸泡10天，第一周后每天品尝一次，一旦风味达到你喜欢的平衡点，就立即取出香料。
Step by step
The method.
消毒罐子
将玻璃罐用沸水煮或用洗碗机的消毒程序清洗，然后让它们完全风干。
准备香料
清洗香草或水果，用干净的厨房纸巾彻底拍干，直到没有任何表面水分。
加热醋
在不锈钢奶锅中将醋加热至微沸（不要煮沸），然后将其倒入玻璃罐中的香料上。
密封并储存
如果罐盖是金属的，可以在罐子和盖子之间放一张保鲜膜，以防腐蚀，然后将其存放在食品柜里。
过滤并装瓶
一旦风味明显，用细网筛将液体过滤到干净的深色瓶子中，并丢弃用过的固体材料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
搭配龙蒿等清淡香草时，选用白葡萄酒醋；搭配辣椒或大蒜等浓郁风味时，选用苹果醋。
Tip
在盖子下垫一张烘焙纸，可以防止酸性醋与金属盖发生反应。
Tip
如果使用水果，请将其切薄片，以最大化与醋的接触面积。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道醋坏了？
如果看到之前不存在的浑浊沉淀物，或者醋闻起来有异味或表面出现霉菌，请立即丢弃。
需要冷藏吗？
不一定，但冷藏可以减缓陈化过程，让风味保持更长时间的鲜亮。
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