自制全籽芥末酱
将黄芥末籽和褐芥末籽浸泡在醋和水的混合物中，直到它们变软，然后用搅拌器短暂搅打，使其释放辣味，同时保持颗粒感。秘诀在于静置时间；芥末的辣度需要几天时间在罐子里慢慢释放和发展风味，然后才能食用。
耐心是你最重要的调料。
芥末籽很顽固，需要时间来吸水。不要急于浸泡过程，否则你的成品中会有不愉快的硬颗粒。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 手持搅拌器或研钵和杵
- 量勺
What goes in.
- 1/2 杯黄芥末籽
- 1/2 杯褐芥末籽
- 3/4 杯苹果醋
- 1/4 杯水
- 1 茶匙海盐
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆
控制质地
使用手持搅拌器搅打混合物。目标是打碎大约一半的芥末籽，制作出顺滑的基底，同时保留另一半的完整颗粒，以获得明显的口感。
The method.
混合芥末籽
将黄芥末籽和褐芥末籽放入玻璃罐中。倒入苹果醋、水和盐。
长时间浸泡
盖紧罐子，在室温下静置 48 小时。芥末籽会吸收几乎所有的液体，变得饱满。
加入甜味剂
拌入蜂蜜或枫糖浆。如果混合物看起来太干，可以再加一小勺醋，帮助搅拌器工作。
加工
插入手持搅拌器，搅打。频繁停止以检查稠度。目标是获得浓稠、粗糙的糊状。
最后熟化
转移到干净的罐子里，在食用前冷藏 24 小时。这有助于挥发性油分沉淀。
Other turns to take.
啤酒芥末酱
用水替换等量的黑啤酒或世涛啤酒，以获得更深沉、更具泥土风味的口感。
香草芥末酱
在最后一次搅打后，拌入一茶匙切碎的新鲜龙蒿或百里香。
When it doesn't go to plan.
如果你的芥末酱太辣，可以在冰箱里多放一天；辣度会随着时间消散。
芥末酱应保存在冰箱中；可以在数月内保持食用。
使用黄芥末籽可以获得更温和的风味，而褐芥末籽则带来更尖锐、更浓郁的辛辣味。
The ones that keep coming up.
为什么我的芥末酱这么苦？
新鲜研磨的芥末酱天生就具有强烈的刺激性。在冰箱里最后的 24 小时静置后，苦涩味应该会明显减轻。
我可以用芥末粉吗？
这个方法专门用于整粒芥末籽；芥末粉会产生完全不同的、糊状的质地，缺乏所需的颗粒感。
How real cooks make it.
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