French · Appetizer
自制无花果酱的保存方法
制作无花果酱是将新鲜水果与糖和酸一起熬煮，直至浓缩成果酱，呈现深琥珀色、浓稠且能在罐中凝固。将装满果酱的罐子放入沸水浴中处理，以确保它们在数月内都能安全地在常温下保存。
Before you start
注意果胶含量
无花果的天然酸度较低，因此必须加入足够的柠檬汁，以帮助果酱凝固并确保罐装食品在长期储存期间的安全。
- 厚底宽口锅
- 罐头瓶配新盖子
- 水浴罐装锅或带架子的深汤锅
- 罐头夹
- 宽口漏斗
Ingredients
What goes in.
- 3 磅新鲜无花果，去蒂切块
- 2 杯白砂糖
- 1/4 杯瓶装柠檬汁
- 1 茶匙香草精（可选）
The key technique
冷碟法
在熬煮果酱的过程中，往冰箱里放一个小碟子。当果酱看起来浓稠时，取一小勺放在冷碟子上；如果用手指轻推后表面出现褶皱，就说明果酱已经煮好，可以装罐了。
Step by step
The method.
准备水果
将切块的无花果和糖放入锅中。静置30分钟，直到糖分将水果的汁液析出。
慢火熬煮
用中火将混合物煮沸，然后转小火慢炖。要经常搅拌，防止底部烧焦。
加入酸性物质
当无花果煮软，混合物看起来呈糖浆状时（通常需要慢炖30到40分钟），加入柠檬汁并搅拌均匀。
最后收汁
继续熬煮，直到果酱颜色变深呈琥珀色，并且通过了冷碟测试。离火，如果使用香草精，此时加入并搅拌。
装罐与处理
将热果酱用勺子舀入消毒过的罐子中，留出1/4英寸（约0.6厘米）的顶部空间。擦净瓶口，盖上盖子拧至指尖拧紧的程度，然后放入沸水浴中处理10分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃任何靠近果蒂处有软的、灰色的霉变的无花果，因为一颗坏果可能会影响整批果酱。
Tip
不要省略柠檬汁；它是防止果酱变质的唯一保障。
Tip
处理完的罐子在室温下静置24小时，让果酱完全凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱煮了很久还是很稀？
无花果含水量不同。如果果酱没有通过冷碟测试，请继续用小火慢炖；耐心比添加增稠剂更有效。
我需要给无花果去皮吗？
不需要。果皮在长时间慢炖过程中会分解，并为果酱增添深邃的色泽。
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